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第六章 脂类与脂类代谢 第一节 脂类概述 二、分类2 按化学组成脂质大体分为三类： 1、单纯脂类：由脂肪酸和甘油形成的酯。 三酰甘油：由3分子的脂肪酸和1份子甘油组成。 蜡：由长链脂肪酸和长链醇或固醇组成。 2、复合脂质：除含脂肪酸和醇外，还含有其他非脂分子的成分。 磷脂：非脂成分是磷酸和含氮碱。根据醇成分不同，可分为甘油磷脂和鞘磷脂。 糖脂：非脂成分是糖，因醇成分不同，可分为鞘糖脂和甘油糖脂。 二、分类2 3、衍生脂质： ①取代烃：主要是脂肪酸及其碱性盐（皂）和高级醇，少量脂肪醛、脂肪胺和烃。 ②固醇类：包括甾醇、胆酸、强心苷、性激素、肾上腺皮质激素。 ③萜：包括许多天然色素（如胡萝卜素），香精油，天然橡胶等。 ④其他脂类：如维生素A\D\E\K，酯酰CoA等。 五、脂类的性质 1、物理性质 ①颜色和气味 纯的三酰甘油是无色、无嗅、无味的稠性液体或蜡状固体。 ②密度和溶解度 三酰甘油的密度均小于1g/cm3。 ③熔点 天然油脂由于都是多种三酰甘油的混合物，因此没有明确的熔点，只有一个大概的范围。 五、脂类的性质 2、化学性质 ①水解与皂化 三酰甘油能在酸、碱或酯酶的作用下水解为脂肪酸和甘油。油脂的碱水解作用称皂化作用。 ②氢化和卤化（加成反应）油脂分子中的不饱和脂肪酸也和游离不饱和脂肪酸一样，能与氢或卤素起加成反应。在催化剂如Ni的存在下，油脂中的双键与氢发生加成称氢化，氢化作用可以将液态的植物油转变成固态的脂， ③乙酰化 含烃脂肪酸（如蓖麻油酸）的油脂可与乙酸酐或其他酰化剂作用形成乙酰化油脂或其他酰化油脂。油脂的羟基化程度一般用乙酰（化）值表示。 ④酸败与自动氧化 天然油脂长时间暴露在空气中会产生难闻的气味，这种现象称为酸败；所谓自动氧化是指空气中的分子氧在常温常压下对化合物的直接作用，从而导致氧化的发生。 六、磷脂 1、甘油磷脂 （1）结构 最简单的磷酸甘油酯是由3-磷酸甘油衍生而来，即它的甘油骨架C1和C2位被脂肪酸酯化形成的产物。 （2）一般性质 纯的甘油磷脂为白色蜡状固体。甘油磷脂溶于大多数含少量水的非极性溶剂，但难溶于无水丙酮，用氯仿-甲醇混合液可从细胞核组织中提取磷脂。 六、磷脂 2、鞘磷脂 （1）结构 （2）一般性质 白色晶体，不溶于丙酮与乙醚，而溶于热乙醇，具有两性解离性质。 七、固醇类 1、胆固醇 胆固醇在脑、肝、肾和蛋黄中含量很高，它是最常见的一种动物固醇。此外还有羊毛固醇、胆甾烷醇（二氢胆固醇）、粪固醇（二氢胆固醇异构体）、7-脱氢胆固醇等。 胆固醇主要存在于动物细胞、参与膜的组成，质膜中的含量比细胞器膜中的多。胆固醇也是血中脂蛋白复合体的成分。 动物胆固醇(27碳) 七、固醇类 2、非动物固醇 植物很少含胆固醇，但含有其他固醇，称植物固醇。其中最丰富的是β-谷固醇，存在于小麦、大豆等谷物中。β-谷固醇的结构几乎和胆固醇一样，只是在C17上的侧链是C10而不是C8，因为在侧链C24连有一个β取向的乙基（24位碳为手性碳，属R构型），因此也称24β-乙基胆固醇。常见的植物固醇还有豆甾醇、菜油固醇。 七、固醇类 3、胆汁酸 胆汁酸是在肝内由胆固醇直接转化而来的。人体内每天合成胆固醇约1-1.5克，其中约0.4-0.6g在肝内转变成胆汁酸。胆汁酸是机体内胆固醇的主要代谢终产物。 * 脂肪和类脂的总称 脂肪 (fat)： 三脂酰甘油 (triacylglycerols,TAG) 或 甘油三酯 (triglyceride, TG) 类脂(lipoid)： 胆固醇 (cholesterol, CH) 胆固醇酯 (cholesterol ester, CE) 磷脂 (phospholipid, PL) 鞘脂 (sphingolipids) 二、分类1 一、定义 1. 维持生物膜的结构和功能 2. 胆固醇可转变成类固醇激素、维生素、胆汁酸等 3. 构成血浆脂蛋白 生物膜、神经、 血浆 5﹪ 类脂 糖酯、胆固醇及其酯、磷脂 1. 供能 2. 提供必需脂酸 3. 促脂溶性维生素吸收 4. 热垫作用 5. 保护垫作用 6. 构成血浆脂蛋白 脂肪组织、血浆 95﹪ 脂肪 甘油三酯 生理功能 分布 含量 分类 三、脂类的分类、含量、分布及生理