餐饮财务分析-成本控制.ppt

餐飲財務分析成本控制;學期評分標準;;;;;第一章 餐飲業的緒論;第一節餐飲業的基本介紹;中西餐飲業的起源與發展;中國餐飲業的起源與發展 中國餐飲業的由來，與西方大致相同。早期的旅行者，常借宿於廟寺或民家，且由廟寺或民家提供粗陋的餐飲。 餐飲業真正普遍流行，大概是在秦漢時代，而後，隨著戰爭、生態環境的改變，中國飲食文化於是轉趨繁複，蔚為多采多姿的饌食文化，這些特點也豐富了各地餐飲的內容，影響了餐飲的經營型態。;字面的意義 給予食物與休息的場所 實質上的意義 座位、餐飲、設備與服務、賺取合理利 條件上的意義 提供餐飲與服務 以營利為目的 地點、營運場所、供應餐飲的設備;餐飲業的分類;餐飲業的特性;明顯的淡旺時段;商品原料的報廢率高;座位是商品的一部份;地點的適中性;產業關連性大;不可分割性;勞力密集;多屬小本經營不易實施企業化經營;第二節台灣餐飲業的沿革與現況;沿革;沿革;;經營現況;交通日益惡化 「寸步難行」、「停車位不足」、「餐廳沒有停車場幾乎無法營業」 餐廳定位與顧客群不明確 店面取得不易 電腦化未能普及 規模太小 資金不足 業者認為不必要 同業配合度低 專業人員(餐飲&電腦)不足 政府獎勵不足;標準化程度難徹底 餐廳標準化 店面佈置標準化 從業人員服務標準化 材料規格標準化 服務及餐飲品質難以認定 好吃、消費者導向、人情味的餐廳;第三節台灣餐飲業目前的消費趨勢;台灣餐飲業目前的消費趨勢;第四節台灣餐飲業未來的發展趨勢;台灣餐飲業未來的發展趨勢; …成立至今已有20年的光景，多年來我們秉持著 " 新鮮、美味、快速、服務 " 的企業經營理念來服務消費者 , 而頗穫消費大眾的信賴與認同 , 我們將持續努力並創新產品 , 以更經濟、更美味、更符合大眾需求為導向的便當產品邁進。…;;連鎖店的經營方式將會擴展神速 美式餐廳龐德羅莎、清涼飲料葵可立、餃子館四海遊龍、牛排館王品牛排、海鮮餐廳海霸王餐廳 提高在市場的知名度 聯合採購，降低成本 員工訓練，達到標準化作業流程 聯合廣告，可分攤廣告支出;專賣店的經營方式 特殊菜色(德國豬???專業店) 企業化的經營 國際化的經營 標準化的經營 菜色品質穩定 利於食品與飲料成本控制 利於從業人員招募