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食 品 与 发 酵 ,I4技 FoodandFermentationTechnology 第 46卷 (第 3期)Vo1．46，No．3 泡菜加工余料发酵生产SCP饲料的研究 李洁芝 ，张其圣 ，李国斌 ，丁文军。，游敬 刚 ，余文华 ，陈功 (1．四川省食 品发酵工业研究设计院，成都温江 611130；2．四川李记酱菜调味品有限公司，四川眉 山 620030； 3．四川I省吉香居食品有限公司，四川眉山 620039) 摘 要 ：利用泡菜加工后的余料 (废弃菜渣)为主要原料作为发酵培养基 ，进行半固态发酵制作菜渣单细胞蛋 白 (SCP)饲料 。由于废弃菜渣 中含有1O％一12％的食盐，不适合霉菌及酵母 的生长，通过菌株耐盐实验确定发酵培养基 的 含盐量≤3％；通过混合茵种发酵实验确定发酵菌种最佳组合方式为康宁木霉 ：黑曲霉：白地霉 ：产朊假丝酵母=1：1：1： 1；通过正交实验确定 了最佳发酵工艺条件为 ：接种量15％，料渣含水量为65％，麸皮添加量为 15％，发酵温度3Oc二【，搅动 频率2次／d，发酵时间108h。该条件下生产的sCP饲料真蛋 白质含量最高达9．41％。 关键词 ：单细胞蛋 白饲料 ；泡菜余料 (废弃菜渣)；半固态发酵 ；真蛋 白质 ；工艺优化 中图分类号 ： 209 文献标识码 ：A 文章编号 ：1674—506X(2Ol0)03一O065—0003 Studyontheproductionofsingle-cell-proteinfeedsusingpicklewaste LIJie-zhi，ZHANGQi-sheng，LIGuo-bin。，DINGWen-jun ，YOUJing-gang ， YU Wen-hua ，CHEN Gong f1．SichuanAcademyofFoodFermentationIndustries．ChengduWenji,~gdistrict611130；2．qiiPicklesandCondiments Co．，ltd,MeishanSh：huan620030；3．Jian~ufoodCo．hd,MesihanSichuan620039) Abstract：Picklewastesarethewastesinthepickle’Sproduction．AndtheSingle—cell-protein (SCP)feedswereobtained from semi—solidfermentationofthestartercuhureusingpicklewastesasthemainmaterials．Saltconcentrationofpickle wasteswasashighas10％一15％．Propersaltconcentration3％ inthestarterculturewasdetemr inedasthesalt-tolerance testsofmoldsand yeastswere can4edout．Theoptimalproportion ofTrichodemr akoningiiOud，Aspergillusniger, Geotrichum candidum andCandidautiliswas1：1：l：1whichwasdetemr inedthroughmixedstrainsfermentationtests．The optimalfermentation technology wasdetermined through orthogonaltestasfollows：15％ofinoculation，65％ ofwaterto picklewastesproportion，15％ ofbran，30℃ offermentation temperature．Under such conditions，highesttrue protein concentration9．41％ wasdetectedinthesinglecellprotein． Keywords：singlecellpro