葡萄柚精油对食用油脂的抗氧化研究.pdfVIP

食品研究与开发 2011年 2月 天然食品添加剂 FoodResearchAndDevelopment 第32卷第2期 l87 ==I 葡萄柚精油对食用油脂的抗氧化研究 侯滨滨，李悦 (天津渤海职业技术学院，天津 300402) 摘 要：以葵花籽油为介质 ，以过氧化值为指标研究了葡萄柚精油的抗氧化性能。结果表明：葡萄柚精油对葵花籽油 有较强的抗氧化作用，且抗氧化效果与添加量有关；当精油添加量达到0．1％时抗氧化效果就已高于0．02％BHT；添 加了葡萄柚精油的葵花籽油应在低温避光条件下保存；or一生育酚对葡萄柚精油的抗氧化作用起到增效作用。 关键词：葡萄柚；精油；抗氧化；葵花籽油 ThestudyofAntioxidantActivityofGrapefruitEssentialOilonEdibleOils HOUBin-bin，LIYue (TianjinBohaiVocationalTechnicalCollege，Tianjin300402，China) Abstract：Sunflowerseedoilasthemedium，peroxidevalueasanindicator，studytheantioxidantpropertiesof essentialoilsofgrapefruit．Theresultsshowedthat：Grapefuritessential oilofsunfl oweroilhadstronganti— oxidationandanti—oxidanthadeffectswithaddition；whenadded0．1％ oiltheanti—oxidanteffecthadbeenin excessof0．02％ BHT；addedgrapefuritessentialoilsofsunflowerseedoilshouldbestoredatlowtemperature． underdarkconditions；ct-tocopherolontheantioxidanteffectofgrapefruitessentialoilsplayedasynergistic role． ． Keywords：grapefruit；volatilecomponent；antioxidant；sunfloweroil 葡萄柚，为芸香科柑橘属植物。由果皮提取制得的 验设备有限公司；FA1004电子分析天平 ：上海精密仪 葡萄柚精油经科学鉴定含有柠檬烯，其余为 萜品烯、 器仪表有限公司；光照培养箱 SPX一400I—G：上海昨非 月桂烯等l【l’因其来自食源性植物，安全性高，可抑菌改善 实验室设备有限公司。 食物的香味，同时还具有抗氧化性，在食品中具有广阔的 1．3 研究方法 应用前景，但有关这方面的研究却相对较少。因此，本研 1．3．1 油脂预处理 究采用经微波辅助水蒸气蒸馏制得的葡萄柚精油，以食 ． 将待测葵花籽油过滤除去不溶物置于深色密闭 用葵花籽油作底物，对其抗氧化涪I生进行了研究。 容器中，于阴凉干燥的环境中保藏。在样品使用过程 中应避免强光照射嘲。 1 材料仪器与方法