论文周记1--化学类.docVIP

我的论文课题是“食品防腐剂的研究现状与发展趋势”。我近期的目标是大量搜集文献并做初步整理，列出论文大纲，并通过初步阅读这些文献和浏览关于食品防腐剂的网页，了解学习食品防腐剂的定义、在国内外的应用现状和研究进展。通过王老师的帮助和个人近期的努力，我已基本完成这一目标。 目前，我通过学校的数字资源导航已搜集到关于食品防腐剂的各类文献有110篇，包括10篇英文文献。我已将这些文献按照大类（如食品防腐剂的应用情况、研究进展等）、食品防腐剂的分类、对人体健康的影响等等进行分类和筛选。初步阅读文献中概括性的内容，并结合网络中百度百科、互动百科、维基百科等等网页中的信息，对食品防腐剂有了初步的认识，进一步整理这些概念和信息，紧扣课题题目，列出论文提纲，论文的大纲包括以下几个方面：第一部分将从食品防腐剂的基本定义引入，概括叙述食品防腐剂的种类区别、相关概念和基本知识；第二部分从国内外食品防腐剂的应用现状切入，分类详细说明不同类型食品防腐剂的应用情况、作用机理、简要提及对人体健康的影响；第三部分从国内外食品防腐剂的研究现状出发，着重介绍研究员们关于食品防腐剂的最新研究成果；第四部分重点分析各类食品防腐剂对人体健康的影响，对食品防腐剂的发展趋势进行预测，并结合研究和分析对我国食品防腐剂工业的发展提出个人意见和建议以及关于应用问题的解决对策。 通过不断学习和了解，我对食品防腐剂的概念、种类、作用机理、在食品业的应用和对人体健康的影响也有了一定认识。 食品防腐剂是抑制物质腐败的药剂，即持续抑制以腐败物质为代谢底物的微生物的生长。 在食品工业中，各类食品的保鲜是一个亟待解决的的重要问题，据估计，由于各种腐败，我国每年约有20%~30%的食物损失。食物腐败变质不仅会使食物丧失营养价值，还会造成食物中毒。食品腐败的原因有多方面，包括物理、化学，酶及微生物四个方面，其中微生物作用最为严重。为了延长食品的保存时限，人们在食品加工过程中中采用不同的手段是微生物丧失活性，延缓或阻止其生长，添加防腐剂则是其中一种方便且非常有效的食品???腐方法，防腐剂作为一种常见食品添加剂，在食品工业中被广泛采用。 食品防腐剂能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。食品防腐剂可以防止食品在存储、流通过程中，微生物繁殖而引起的变质，有助于提高食品保存性和延长保存时间和食用时间。 GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》明确规定了29种允许限量使用的防腐剂，而现在我国已有32种允许添加的防腐剂。允许添加防腐剂的食品大致有葡萄酒、果酒、蜜饯、软糖、酱油、食醋、肉鱼蛋禽制品、豆制品、糕点面包类、腐乳等几十类食品。在我们的日常生活中，所接触到的食品有绝大一部分是含有食品防腐剂的，人们吃的面包，用的调料，喝的饮料等等食品物品中都能或多或少的发现防腐剂的存在。食品防腐剂的添加在人们的日常生活中具有必然性。 目前常用的食品防腐剂主要分为化学类食品防腐剂和天然类食品防腐剂以及复合型防腐剂。其中，凡能抑制微生物的生长活动，延长食品腐败变质或生物代谢的化学制品都是化学防腐剂，目前常用的主要有苯甲酸（钠）、山梨酸（钾）、对羟基苯甲酸酯、丙酸盐、亚硫酸及其盐类、硝酸及亚硝酸盐类。而所谓天然防腐剂是指从植物、动物、微生物代谢产物中提取的物质，也称作生物防腐剂，例如乳链球菌素、纳他霉素、枯草杆菌素、山苍子油、芦荟提取物、竹叶提取液、香辛料和中草药、壳聚糖、鱼精蛋白、溶菌酶（又称细胞质酶）、等等。现在社会中应用的食品防腐剂大多属于化学类的防腐剂产品。 人们对食品防腐剂的关注和研究越来越多，食品防腐剂对于我们的身体健康有怎样的影响，我们在生活中使用食品防腐剂需要注意哪些问题，我们应该怎样正确看待食品防腐剂，以及防腐剂应用前景和发展趋势都是我们关心的重点。 鉴于以上背景，本课题的目的在于了解和学习食品防腐剂，对其应用情况以及发展趋势进行综述，为我国食品防腐剂工业的发展作出系统分析，对其中的存在问题提出应对策略。 伴随着我国国民经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，我国的食品工业也得到了很大的发展，而食品的保鲜和防腐在食品加工业中占有举足轻重的作用，据相关单位估计，我国每年约有20%~30%的食物因腐败变质而白白损失。食品变质不仅使其丧失了食用价值，而且腐败变质的食物如果被误食，将会产生很严重的后果，对人体健康有非常大的危害，或者致癌，或者致死，所以食品的防腐工作，一直是我国亟待解决的问题。 我国使用防腐技术的年代已经很久远了，而且有些传统的方法沿用至今，比如干制、盐腌、加热、罐藏处理等等，但是这样会使处理后的食品在风味、质地甚至整个特性方面均发生变化，但对于现代技术来说，冷冻干燥、气调贮藏、辐射保藏、微波杀菌等食品保存新技术又有耗能大、 投资成