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2019版高考生物大一轮复习 第52讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用的解题策略课时达标
课时达标 第52讲
1.[高考题汇编]微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用。判断下列说法的正误。
?1)?江苏卷·10题节选)成品腐乳表面的黏性物质主要由细菌产生。? × )
?2)?江苏卷·10题节选)浓缩培养的噬菌体可以用血球计数板直接计数。? × )
?3)?全国卷Ⅰ·39题节选)分解秸秆中纤维素的微生物能分泌纤维素酶,该酶是由3种组分组成的复合酶,其中的葡萄糖苷酶可将纤维二糖分解成葡萄糖。? √ )
?4)?江苏卷·19题节选)高压蒸汽灭菌加热结束时,打开放气阀使压力表指针回到零后,开启锅盖。? × )
?5)?江苏卷·19题节选)倒平板时,应将打开的皿盖放到一边,以免培养基溅到皿盖上。? × )
?6)?全国卷·5题节选)不同种类细菌的生长均需要相同碳源。? × )
?7)?全国卷·5题节选)常用液体培养基分离获得细菌单菌落。? × )
?8)?江苏卷·18题节选)将培养基分装到培养皿后进行灭菌。? × )
?9)?江苏卷·18题节选)接种后的培养皿须放在光照培养箱中培养。? × )
2.[试题节选]果酒、果醋的制作。
?1)?天津卷·10题节选)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度,这是因为酶__在最适温度条件下催化能力最强__。在酒精发酵阶段,需添加酵母菌。在操作过程中,发酵罐先通气,后密闭。通气能提高__酵母菌__的数量,有利于密闭时获得更多的酒精产物。
?2)?天津卷·10题节选)成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少,主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化,加剧了不同种类乳酸菌的__种间竞争?或竞争)__,淘汰了部分乳酸菌种类。
?3)?全国卷Ⅱ·39题节选)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。
过程①和②是苹果醋生产的第一阶段,在酵母菌细胞的__细胞质基质__中进行,其产物乙醇与__酸性的重铬酸钾__试剂反应呈现灰绿色,这一反应可用于乙醇的检验。
?4)传统发酵技术应用十分广泛,果酒和果醋就是常见例子。当发酵装置由果酒酿造转为果醋酿造时,首先要提高__发酵温度__,其次要注意通入__无菌空气__。
?5)果酒的制作过程中,在葡萄汁装入消毒发酵瓶时,要留有大约__1/3__的空间。所使用的发酵液能使酵母菌生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应,这种发酵液应具有__缺氧、呈酸性__的特点。
?6)在果汁加工过程中可添加__纤维素酶和果胶?单答果胶酶给分,单答纤维素不得分)__酶提高出汁率和澄清度。
?7)果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和__醋酸菌__两种微生物的发酵原理,后者在结构上的主要特点是__无成形的细胞核__。在制葡萄酒的过程中,在不同时间内对发酵液样品进行检测,发现发酵液的pH一直下降,原因是__酵母菌呼吸作用产生的二氧化碳使发酵液pH值下降__。
3.[试题节选]微生物的分离、培养与应用。
?1)?四川卷·10题节选)从土壤中筛选产脲酶细菌的过程中,选择培养基应以__尿素__为唯一氮源;鉴别培养基还需添加__酚红__作指示剂,产脲酶细菌在该培养基上生长一段时间后,其菌落周围的指示剂将变成__红__色。
?2)?四川卷·10题节选)在5个细菌培养基平板上,均接种稀释倍数为105的土壤样品液0.1 mL,培养一段时间后,平板上长出的细菌菌落数分别为13、156、462、178和191。该过程采取的接种方法是__稀释涂布平板法__,每克土壤样品中的细菌数量为__1.75__×108个;与血球计数板计数法相比,此计数方法测得的细菌数较__少__。
?3)?全国卷Ⅲ·39题节选)分离纯化乳酸菌时,首先需要用__无菌水__对泡菜滤液进行梯度稀释,进行梯度稀释的理由是__泡菜滤液中菌的浓度高,直接培养很难分离得到单菌落__。
?4)?全国卷Ⅲ·39题节选)某同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料纯化乳酸菌。分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明,乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙。推测在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有__鉴别乳酸菌__和__中和产生的乳酸__。分离纯化时应挑选出__具有透明圈__的菌落作为候选菌。
?5)?江苏卷·30题节选)实验用的培养皿常用的两种灭菌方法是__干热灭菌和湿热灭菌?高压蒸汽灭菌)__;为了减少灭菌后器皿被污染,灭菌前应该__用牛皮纸?报纸)包扎器皿__。为了筛选出酵母菌,培养基中添加了青霉素,其目的是__抑制细菌?放线菌)生长__。为了将分离到的菌株纯化,挑取了菌落在3块相同平板上划线,结果其中一块平板的各划线区均未见菌生长,最可能的原因是__接种环温度过高,菌被杀死__。
?6)?四川卷·10题节选)普通酵母菌直接利用淀粉的能力很弱,有人将地衣芽孢杆菌的α-淀粉酶基因转入酵母菌中,经筛选得到了可高效利用淀粉的工程酵母菌菌种。以淀粉为原料,用工程酵母菌和普通酵母
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