人间至味 西班牙北部美食朝圣之旅.docVIP

人间至味 西班牙北部美食朝圣之旅-旅游管理 人间至味 西班牙北部美食朝圣之旅 文·图/戴踏踏 起始自西班牙与法国交界处的比利牛斯山，沿着西班牙北部各城市及小镇一路向西到达圣地亚哥·德·孔波斯特拉的这条漫漫长路，就是大名鼎鼎的圣地亚哥朝圣之路。从中世纪起到如今，无数的基督教信徒经历数月的跋山涉水，以徒步的方式来到圣地亚哥这座基督教的三大圣城之一。沿途的劳累与艰辛，在或壮阔或秀丽的景色中，都化为信仰和理想的催化剂。 即便只是作为一位美食爱好者，这条朝圣之路也很值得慢行一回，细品一次。途径的北部地区气候温和湿润，有着丰饶的物产。宽广的大西洋是海鲜的美味宝藏，青翠的大片草原令畜牧业格外发达，肥沃的农田栽种着优质的蔬菜，内陆多山的地形则蕴藏着丰富的野味。这里不仅有世界顶级的餐厅及米其林星级餐馆，当地人的传统农家菜或海鲜料理更让人难以抵抗。我的美食朝圣之路，自萨拉戈萨出发至圣地亚哥，一路饱尝人间至味。 蓬特韦德拉 小城蓬特韦德拉最值得游览的小镇孔巴洛早在中世纪时期就因女巫和海盗而闻名。几个世纪前的房屋都建在石头上以防止海浪拍打，海边四脚高柱的木屋是当地人的谷仓，也用来风干玉米、土豆和鱼。当地人都是自家种葡萄树酿葡萄酒，岸边就有种植的一种叫Catalanna葡萄品种的葡萄树。如今，海边的餐厅是游客争相到访用餐的。 最热门的Bodega O Bocoi开了30年，祖上即是渔民。加利西亚人以食量大而著称，所以吞拿鱼馅饼作为开胃前菜，量大得惊人，新鲜的鱼肉做馅制成冷食的馅饼有种不可言喻的质朴之味。另一碟油煎小青椒做下酒小菜则有摸彩的乐趣，这种浑身墨绿的小青椒Padrón原产于墨西哥，西班牙人最喜欢将这种小青椒在橄榄油里微煎一下，撒点海盐吃。它肉质纤细、饱满多汁，有甜有辣却难以辨别，所以吃时倒是竞猜喝酒的好由头。八爪鱼饭是必点的，与瓦伦西亚的海鲜饭相比，这八爪鱼饭显然没有那么磅礴的海鲜家族阵势，但鲜味丝毫不甘下风。瓦伦西亚的米加洋葱和八爪鱼熬煮的大镬饭，甜中带酸，满口都像在亲吻着大海。另一家40年历史的餐厅Albarinas则有众多政界商界名人到访，它的加利西亚特色玉米饼让人恨不能囫囵吞下去，玉米饼中夹着微腌过的沙丁鱼，制作时仅靠油脂丰富的沙丁鱼渗出的油分而不用另外加油。微煎后，香味四溢，鲜甜质朴的渔家味道让人忘记这仅是一道开胃点心。煮的魔鬼鱼淋了猪油、橄榄油和大蒜混合的酱汁，这是加利西亚的特色酱汁，让清淡的魔鬼鱼肉顿觉鲜活起来。扇贝则以洋葱、白葡萄酒和自家秘方煮过，有种让人始料不及的鲜甜倾泻而出。最特别的是加了葡萄干和甜酒的面包布丁，入口竟有茴香的味道在味蕾上翻滚。这里的人喜欢在甜品里加茴香，也不知是起源于何时的传统，我想是女巫在面包布丁上施魔法吧。 圣地亚哥·德·孔波斯特拉 终于一路向西来到美食朝圣之路的终点圣地亚哥，迫不及待来到O Dezaseis餐厅，一尝加利西亚特色的Lacon，这是火腿的前半段肉，淋上橄榄油和红椒粉吃，清新诱人。墨鱼汁面除了有海虾，还有鳗鱼苗，吃起来鲜美异常，这种贵价的食材来自于北部海域，野生而数量稀少。加利西亚另一大海鲜特产是种叫Berberecho的小蛤蜊，类似我们熟知的毛蚶，O Curro da Parra餐厅的煮蛤蜊有着让人蹙起眉头的鲜，比另一种外壳纹路扁平的Almejas蛤蜊更浓郁饱满。Dos Reis餐厅也用到Berberecho蛤蜊，与蔬菜和菌菇煨煮出的高汤炖煮米饭，鲜味悄无声息地潜入了每一颗饭粒中。 西班牙受阿拉伯的影响，甜品糖度极高。加利西亚地区有许多杏仁树和栗子树，所以杏仁和栗子做的甜点很多。和南部塞尔维亚喜欢栗子和盐同食不同，这儿的栗子都放在糖里煮过，挑战耐甜极限。圣地亚哥之路的象征是贝壳，中世纪时人们随身带着贝壳接水喝。所以这里的特色甜品杏仁蛋糕有时候会做成杏仁形状，中间的十字则代表圣人圣地亚哥。Pasteleria La Perla的杏仁蛋糕只用杏仁粉、鸡蛋和糖混合烤制，隽永的杏仁香气很诱人，来到圣地亚哥一定不能错过。 潘普洛纳 这个以奔牛节而闻名全球的城市，在非奔牛节的时候，其实是另一番安逸闲适的模样。作为纳瓦拉自治区的首府，人们生活富裕丰足，自然对吃也很讲究。街边的小馆每晚挤满了人，每家出品的菜式都极富自我特色。北部人的胃口很大，吃的比南部人多，但身材却比南部人苗条，大概是当地气候冷易消耗，且比南部人更少吃油炸食品，吃得更精细也是原因之一。 La Cocina de Alex Múgica的Tapa是一种Fine Dining级的精致做派。用腌凤尾鱼罐头的铝罐做盛器，里面满满地放入了腌凤尾鱼、烤芝士片、蛋白、鱼子、黑橄榄，淋上蛋黄酱和科尔多巴番茄冷羹Salmorejo，一口便有鲜、甜、酸、咸各种味道充盈着整个口腔。另一道颇具分子料理质感的鸡蛋