十二为客人点菜内容.docVIP

（十二）为客人点菜服务操作程序及标准 点菜时应站在客人的左边 与客人一步半的距离，具体标准如下： 1.识别消费群体——看衣着、妆容； 2.识别顾客聚会类型——家庭、朋友、生日、商务； 3.点菜搭配（荤素、冷热、器皿、颜色、味型、位置）； 4.询问顾客酒水饮料，报价钱，识别新老顾客； 5.上齐菜后询问主食； 6.根据人数统一搭配：荤素搭配、口味搭配、颜色搭配、形状搭配、器皿搭配、位置搭配。 7.点菜要为老板考虑、为顾客考虑、为自己考虑。 注意事项： 向急着赶时间的客人推销准备时间短，易操作的菜； 向身份高，比较有讲究的客人推荐口味佳，具有特色 的菜品； 3.向人数少的客人推荐准备时间短，且分量适中的菜； 4.特殊场合推销一些高档的菜品； 5.对家宴要尊重老人和孩子的选择； 6.对情侣要尊重女士的选择； 7.对大老板或生意人要多给他们面子； 8.点菜完毕后要询问客人对菜品有无忌口； 9.点菜过程中，如果点了制作时间较长的菜品，要及时提醒客人，上菜时间可能会稍晚一些，请您稍等； 点菜技巧一： 一般来讲，我们可以把点菜服务的方法归纳为： 程序点菜法。（熟记菜名，快准报出各种菜的名称） 推荐点菜法。（本店特色菜、急推菜） 推销点菜法。（推销本店滞销、急销菜品） 了解当餐所服务的客人的人数、单位背景、订餐人职位、宴请方式（商务宴请或家庭聚餐）、是否有定标准菜单等等，从而大体了