07 餐饮服务所需的基本技能.pptVIP

餐饮服务所需  的基本技能 目 录 托盘 餐巾折花 摆台 斟酒 上菜和分菜 其他服务 一、 托 盘 （一）、托盘的种类及用途 1、托盘的种类 一、 托 盘 根据材质来分： 木制托盘 金属托盘 胶质托盘 根据不同形状来分： 圆形托盘 长方形托盘 一、 托 盘 大方形托盘和中方形托盘，一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。 大圆形托盘和中圆形托盘，一般用于斟酒、展示饮品，送菜、分菜，送咖啡冷饮等。 小圆形托盘主要用于递送账单、收款、递送件等。 一、 托 盘 （二）托盘的操作方法 1、轻托 2、重托 一、托盘 在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人更换餐具、递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命。 一、 托 盘 1、轻托 轻托：是用来端托体积较小、重量轻的物品。常使用中、小圆盘或小方托盘。一般重量为5公斤左右。 一、 托 盘 轻托的操作程序： 理盘 装盘 托盘 行走 卸盘 2、重托 重托的重量一般在10公斤左右。 目前我国饭店一般不采用重托盘，改为小型手推车代替。 行走步伐种类： 常步：常规步伐。就是平常行进的步伐，要求步距均匀，快慢适宜。