第八章 培养基及发酵设备灭菌.pptVIP

第八章 培养基及发酵设备灭菌  空气过滤 第九章 微生物培养方式及过程  （二）影响比生长速率的因素 营养物质的种类、浓度和比例 温度 pH 溶解氧浓度 产物 第一节 发酵微生物培养方法 一、固体培养 （一）表面培养 表面培养是一种好氧静置培养方法，针对容器内培养基物态又分为液态表面培养和固态表面培养。 相对于容器内培养基体积而言，表面积越大，越易促进氧气由气液(气固)界面向培养基内传递，包括茄子瓶、克氏瓶或瓷盘培养。 菌的生长速度与培养基深度有关，单位体积的表面积越大，生长速度也 越快。 氧的供给常成为发酵的限速因素，所以发酵周期长，占地面积大。 优点是不需要深层培养时的搅拌和通气，节省动力。如醋酸、柠檬酸发酵和曲盘制曲。 （二）通风固体培养 通风固体培养通风制曲培养。起源于我国酿造生产特有的传统制曲技术。其最大特点是固体曲的酶活力高。固体培养具有以下优点： ①原料：以谷物和农业废物为主要原料，只需外加适量水分、无机盐等。培养基组成简单。 ②防止污染：利用霉菌能在水分较低的基质表面进行增殖的特性，在这种条件下，细菌生长不好，因此不易引起细菌污染。 ③通气：无论浅盘或深层固体通风制曲，可