浙大生物化学教学课件3-1：酶.pptxVIP

生 物 化 学浙江大学生命科学学院江 辉第三章 酶化学第一节 通论第二节 酶的作用机制第三节 酶促反应动力学第四节 酶活性的调节第五节 同工酶和多酶体系第一节 通论酶（enzyme）：是生物体内由细胞产生的一类能加快生物化学反应速率，并且具有专一性的蛋白质。酶又可称为生物催化剂biocatalysts。细胞中大部分球蛋白为酶。核酶（ribozyme）：具有高效、特异催化作用的核酸，主要作用参与RNA的剪接。酶的研究历史1878年，Kuhne提出Enzyme。1897年，德国科学家Hans Buchner和Eduard Buchner 成功地用不含细胞的酵母提取液实现了发酵。1926年，美国生化学家Sumner第一次从刀豆分离到脲酶结晶，提出酶是蛋白质。1978年，Altman提出RNA有催化功能。1982年，Cech证实RNA有催化功能。酶的生物学意义生物体内几乎所有的反应都由酶进行催化。碳酸酐酶CO2+H2OH2CO3三羧酸循环中的酶柠檬酸合成酶苹果酸脱氢酶顺乌头酸酶延胡索酸酶异柠檬酸脱氢酶琥珀酸脱氢酶α-KG脱氢酶复合体琥珀酰CoA合成酶动物体脂肪酸合成中的酶一、酶的化学本质酶是蛋白质：酶具有其他天然蛋白质所具有的性质。酶的催化活性取决于它们完整的天然蛋白质构象。酶的化学组成单纯酶（simple enzyme）：仅由氨基酸残基构成的酶 ，如脲酶，淀粉酶，脂酶。结合酶（conjugated enzyme）全酶（holo-enzyme）= 酶蛋白（apo-enzyme ）+ 辅因子（cofactor），辅因子是金属离子或小分子有机化合物。辅因子分为：辅酶（coenzyme）：与酶蛋白疏松结合，可用透析、超滤分离辅基（prosthetic group）：共价键与酶蛋白牢固结合，不易分离，许多辅基是来源于辅酶的一部分基团。单体酶、寡聚酶、多酶体系、多功能酶单体酶（monomeric enzyme）：只有一条多肽链构成的酶。寡聚酶（oligomeric enzyme）：由多个相同或不同亚基以非共价键连接的酶。多酶体系（multienzyme system）：细胞内存在着许多由几种不同功能的酶彼此聚合形成的多酶复合物。细菌脂肪酸合酶多功能酶（multifunctional enzyme）：一些多酶体系在进化过程中由于基因的融合，形成由一条多肽链组成却具有多种不同催化功能的酶。动物脂肪酸合酶金属离子的作用金属酶（metalloenzyme）：金属离子与酶蛋白结合紧密，成为酶结构中不可缺少的组成成分。如碳酸酐酶含Zn；谷胱甘肽过氧化物酶含Se；碱性磷酸酶含Zn，羧肽酶A含Zn。金属激活酶（metal activated enzyme）：金属离子与酶结合疏松，但需金属离子活化，故金属实际上是酶的激活剂。如激酶需Mg和Mn。有的酶类兼含有机辅基和金属。如琥珀酸脱氢酶含黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）和Fe。小分子有机化合物小分子有机化合物主要参与酶的催化过程，在反应中传递电子、质子或一些基团，多为维生素。维生素：参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机小分子化合物。动物体内不能合成或者合成量不足，必须由食物供给。水溶性维生素：VB1、VB2、Vpp、VB6、VC、VB12、泛酸、叶酸、肌醇脂溶性维生素：VA、VD、VE、VK二、酶催化的特点与一般催化剂的共性催化效率高加快反应速度，但不改变化学反应的平衡点降低反应的活化能酶做为生物催化剂的特性高效性：酶的催化作用可使反应速度提高106 -1012倍。用?-淀粉酶催化淀粉水解，1克结晶酶在65?C条件下可催化2吨淀粉水解。酶易失活：酶反应条件一般比较温和，常温、常压、中性酸碱蛋白质的变性条件：高温、强酸、强碱、重金属、变性剂、有机溶剂酶的活力受到调节控制调节酶的浓度：酶合成的调节、酶降解的调节通过激素调节酶的活性反馈抑制调节酶的活性抑制剂和激活剂调节酶的活性高度的专一性：指酶对所催化的底物具有选择性，酶只能作用于某一种或某一类底物。唾液淀粉酶水解淀粉中糖苷键。蔗糖酶水解蔗糖中糖苷键。酶作用专一性的假说锁与钥匙学说Emil Fisher提出，认为底物分子或其中的部分专一地楔入到酶的活性中心部位，即底物分子的化学部位与酶分子催化基团间有紧密互补的关系。诱导楔合学说Koshland提出，认为当酶分子与底物分子接近时，酶蛋白受底物分子的诱导，其构象发生有利于底物结合的变化，酶与底物在此基础上互补楔合，进行反应。己糖激酶（hexokinase）与底物结合前后的构象变化三、酶的命名与分类1）习惯命名法1961年以前的酶都是习惯沿用的底物名称：蛋白酶、核糖核酸酶底物+反应类型：乳酸脱氢酶来源+底物：胃蛋白酶、唾液淀粉酶2）国际系统命名法1、标明底物，催化反应的性质 。 例:G-6-P → F-6-P G-6