项目一[三章]：食品检验技术基础知识ok.pptVIP

项目一食品检验技术基础知识 项目一：食品检验技术基础知识 你想象的检验技术是一门什么课程？ 该课程在本专业的定位？（核心课程） 在哪些场合需要对食品进行检验？（就业方向） 食品分析与检验技术的内容有哪些？ 项目一：食品检验技术基础知识 1.食品检验技术研究的对象与任务 2.食品检测技术的内容 3.食品检验的主要方法 4.食品检验标准 5.食品检验技术的发展方向 6. 食品检验的基础知识 项目一：食品检验技术基础知识 1、食品检验技术研究的对象与任务 食品分析与检验技术就是专门研究各类食品组成成分的检测方法、检验技术及有关理论的一门技术性和应用性的学科。 食品检测技术的任务是运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的物料（原料、辅料、半成品、成品、副产品等）的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测。其作用是： 1.1?????? 控制和管理生产，保证和监督食品的质量。 1.2 为食品新资源和新产品的开发、新技术和新工艺的探索等提供可靠的依据。 项目一：食品检验技术基础知识 生物性污染：细菌、霉菌及毒素 项目一：食品检验技术基础知识 项目一：食品检验技术基础知识 4、食品检验标准 4.1 建立检验标准的意义及作用 标准是一种规定、依据。按其性质分为：技术标准、管理标准、工作标准。 技术标准包括：基础标准、产品标准、方法标准、安全卫生标准等。 产品标准是衡量产品质量的技术依据 采用标准的检验方法、利用统一的技术手段才能使检验结果有权威性，便于比较和鉴别产品质量 项目一：食品检验技术基础知识 4.2、检验标准的分类 国际标准：由ISO（国际标准化组织）制定， 主要包括： FAO（联合国粮农组织） WHO（世界卫生组织） AOAC（美国官方分析化学 师协会 ） CAC（食品法规委员会） FCC (食品化学法典） FDA（食品药物管理局） 项目一：食品检验技术基础知识 国内标准：适用于全国范围，GB/T5009 行业标准：适用于行业范围， QB、SB、NB 地方及企业标准：本区域内、本企业内、或尚无国家标准时。其制定应符合国家、行业有关的技术基础标准。 食品检验常用标准： 产品标准 方法标准 5、食品检验技术的发展方向 1、测定方法的发展及存在问题 快速检验技术、微量痕量物质的检验 2、食品分析的仪器化（仪器分析的比重越来越大） 色谱、质谱、氨基酸自动分析仪、原子吸收等等 3、分析仪器的连用技术 4、食品分析仪器从大型化向小型化、微型化发展。 3、食品分析的自动化 程序分析器，例如蛋白质自动分析仪，近红外自动测定仪等 项目一：食品检验技术基础知识 6、食品检验的基本要求 参照GB /T 5009.1—2003 主要内容：试剂、溶液的配制及浓度、仪 器、分析的有关要求、计量单位、实验室安全知识。 目的：使学生掌握食品检验必备的基础技能和知识 项目一：食品检验技术基础知识 6.1、一般要求 称取：用天平进行的称量操作，其准确度用有效位数表示，如：称 取20.0g，指准确到0.1g 准确称取：准确度为0.0001g 恒重：连续两次干燥或灼烧后的质量差异在规定的范围以内。 量取：用量筒或量杯移取液体 吸取：用移液管或刻度吸管操作 定容：指将溶解后的试剂或溶液，定量地移入指定容量的容量瓶内，并稀释至刻度。 空白试验：不加试样外，与样品进行平行操作，用于扣除试剂本底 项目一：食品检验技术基础知识 6.2、检验方法的选择 根据样品的分析目的及所具备的条件选择检验方法，国标中第一法为仲裁法 项目一：食品检验技术基础知识 6.3、水及试剂的要求 方法中未注明其他要求时，均指蒸馏水或去离子水 溶液未指明用何种试剂配制时，均指水溶液 一般碱液和金属溶液用聚乙烯瓶存放；需避光的试剂存放在棕色瓶中，其他试剂存放在硬质玻璃的试剂瓶中 根据分析任务、分析方法及结果准确度选择不同级别的试剂： 一级：优级纯、GR、保证试剂、用作基准物质 绿色标签 二级：分析纯、AR、检验常用试剂（除特别说明外）红色标签 三级：化学纯、CR、也用于常规分析中 蓝色标签 四级：实验试剂、LR、纯度较低、分析检验中较少采用