第五章 脂类物质与动物营养.pptVIP

第五章 脂类物质与动物营养 掌握脂类物质在动物体内的营养作用；掌握必需脂肪酸的概念、种类和生理功能以及动物对饲料脂类物质消化利用特点。 第一节 脂类物质的营养作用 一、饲料中的脂类物质 二、脂类物质的营养作用 三、必需脂肪酸 四、脂类物质过多的后果 一、饲料中的脂类物质 真脂肪：又称中性脂肪,即甘油三酯。是动、植物体的主要脂类物质。 类脂质：主要包括磷脂、糖脂、 固醇及类固醇、蜡质、脂肪酸等。饲料中脂肪含量差异较大,高者可达17%,低者不及1%。 除油料植物籽实(大豆、菜籽、芝麻等)及其加工副产品米糠外,大多数饲料中脂肪含量不高。 二、脂类物质的营养作用 (一)是构成动物体组织细胞的重要成分 (二)是动物体的主要能量来源和主要能量贮存形式 (三)可提供给动物必需脂肪酸 (四)脂肪是脂溶性维生素的溶剂 (五)脂类物质是畜产品的组成成分 (六)特殊作用 (一)脂类物质是构成动物体组织细胞的重要 成分： ①磷脂、固醇、糖脂、某些脂肪酸等类脂质是细胞膜和细胞内的重要组成成分，在膜的功能上和细胞活动中起着重要作用。 ②真脂肪是脂肪组织的主要组成成分。 (二)脂类物质是动物体的主要能量来源和主要能量贮存形式： 在动物体内有效能是蛋白质和碳水化合物的2.25倍。 脂肪也是动体最佳的能量和水贮备形式。脂肪氧化产生的水也是最多的。 动物食入的能量超过需要时，多数动物主要以脂肪的形式贮存于皮下、各内脏器官周围，骆驼则以脂肪的形式在驼峰中贮存水。 (六)特殊作用 1. 减少体温失散的作用；恒温动物,皮下脂肪具有不易传热, 2.内脏器官周围的脂肪对在剧烈活动过程中的动物内器官具有保护作用； 3.皮脂、禽的尾脂在保护动物皮肤,保护羽、毛,并使其具有光泽,柔软,有弹性上有重要作用。 除必需脂肪酸外,动物体的其他脂类物质都可在体内由其他物质合成。因此,日粮必需脂肪酸和能量满足了动物需要时,动物不会表现出对脂类物质的缺乏。 三、必需脂肪酸(essential fatty acid, EFA) (一)必需脂肪酸和多不饱和脂肪酸的概念 (二)必需脂肪酸的种类 (三)必需脂肪酸的生理功能 (四)必需脂肪酸的缺乏 (一)必需脂肪酸和多不饱和脂肪酸的概念 1.必需脂肪酸: 动物机体正常生理机能所必需,但体内不能合成(或必需体内特定先体物合成)或合成的数量不能满足动物需要,必须由饲料供给的脂肪酸。 2.多不饱和脂肪酸: x : yωz 或 Cx : yωz (3)动物体重要的多不饱和脂肪酸： 动物体主要是ω3、ω6、ω7、ω9系列 ω6系列： C18:2ω6(亚油酸)→C18:3ω6→C20:3ω6→ C20:4ω6(花生四烯酸)→C22:4ω6→C22:5ω6 ω3系列： C18:3ω3(α-亚麻油酸)→C18:4ω3→C20:4ω3→ C20:5ω3→C22:5ω3→C22:6ω3 (二)必需脂肪酸的种类 动物的必需脂肪酸是一些具有特定分子结构的多不饱和脂肪酸。 1.陆生恒温动物： 体内ω6组多不饱和脂肪酸高于ω3组，而且不能从头合成ω3组和ω6组，但ω3组的第一个可由ω6组的多不饱和脂肪酸能转化而来。 畜禽必需脂肪酸: 一般认为有3种 亚油酸 (18碳二烯酸，ω6组的第一个) 亚麻酸 (18碳三烯酸，ω3组的第一个) 花生油酸(花生四烯酸或20碳四烯酸,ω6) 花生油酸可由亚油酸合成, 亚麻酸可由亚油酸转化而来。二者只能部分防治动物必需脂肪酸的缺乏症。 ∴亚油酸是家畜家禽最重要的必需脂肪酸。 2.鱼类对多不饱和脂肪酸需要的特点: 鱼体ω3多不饱和脂肪酸高于ω6。 鱼体ω6/ω3的比值： 淡水鱼：0.37 海水鱼：0.16 ∴ω3组多不饱和脂肪酸对鱼类比ω6组更重要。 一般说来，鱼类对ω3的需要＞ω6。对ω3的需要： 海水鱼＞淡水鱼 冷水鱼＞温水鱼 人长期食富含ω3多不饱和脂肪酸(如深海鱼油)可显著降低血浆和组织中的胆固醇，降低血压。 (三)必需脂肪酸的生理功能： 1.必需脂肪酸是生物膜结构脂质的主要成分:参与磷脂的合成, 磷脂在生物膜功能中起重要作用。动物缺乏必需脂肪酸时,皮肤对水的通透性增强,毛细血管的脆性增加、通透性增强,从而引起皮肤病变、水肿和皮下出血等。 2.必需脂肪酸与类脂质代谢有密切关系:胆固醇必须与必需脂肪酸结合才能在体内转运,进行正常代谢。缺乏必需脂肪酸,胆固醇就不能在体内正常运转, 可能导致脂肪肝。 3.必需脂肪酸是动物体内合成前列腺素的原料: 4.必需脂肪酸与动物的精子形成有关: (四)必需脂肪酸的