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PART 1 餐饮业管理制度
一、楼面服务管理制度
1-001 餐厅每日工作检查规范
餐厅每日工作检查规范
一、目的
为了规范餐厅每日的工作检查，特制定本规范。
二、适用范围
适用于本公司各餐厅楼面经理的工作查核。
三、检查工作内容
（一）10：00例行工作的检查
1.员工是否准时上班？各部门(未休假)员工是否到齐？
2.营业前的勤务工作是否安排妥当？
3.勤务工作执行状况如何？是否有疏漏？时间及重点掌握是否准确？
4.是否有未分配到的工作？并分配员工完成。
5.10：45各项勤务工作应已完成，准备换装及用餐。
6.10：50巡视勤务工作的善后，并安排员工吃午饭。
7.11：00全体员工用餐结束。
（二）11：00前例行工作的检查
1.店面前的骑廊与马路均视为清洁区域，应保持整洁。
2.店面前的海报架、订席牌、脚踏垫是否清洁，并定位？
3.地毯是否清洗？阶梯铜条是否擦拭？大理石地面是否清洁？
4.灯光和空调是否调整正常？
5.蒸馏水及冰块是否补充正常？银水壶是否擦拭？
6.送洗衣物、厂商送达的布件是否放在规定的地方？
7.出纳、柜台、沙发是否整理好？
8.出纳播放的音乐是否正确？
9.出纳菜单是否整理并摆放正确？
10.各服务台上的备品是否补充齐全(盅、桶、拖盘、磁盘及作料等)？
11.各桌面是否摆放正确且清洁(餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、烟灰缸、意见卡、台卡、调味罐、花瓶、面包盘、台心布等)，餐椅擦拭及摆放是否整齐？
12.备餐区沙拉、冰箱内废口布纸是否清理？并关上玻璃门并开灯。
13.吧台各项备品是否准备充分？
14.化妆室是否清洁？
15.饭菜是否准备妥当，员工着装完毕并就位，准备用餐
（三）上午营业前及营业中例行工作
1.是否进行餐前集合？
2.员工的工作和区域是否分配妥当？
3.员工用餐的桌面是否有指定员工完成整理？
4.各区域员工是否就位，并进入状况(如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充)？
5.勤务工作未完成事项是否已指派员工补充完成？
6.服务是否有缺失(含a.推拉椅；b.上湿纸巾；c.加水；d.上菜单；e.点菜；f.出餐；g.酒类服务；h.点烟；i.换烟灰缸；j.为客人披挂外套；k.餐中加水；l.结账；m.迎客；n.送客;o.带位)。
7.出菜是否正常？
8.客人用餐状况及反应。
9.食品是否有缺失？
10.员工服务是否亲切(微笑、口语及动作有无漏失)？
11.各区域员工的工作量及服务量是否平均？有无调动支援的必要？
12.空调是否保持正常？
13.音乐是否保持正常？
14.化妆室是否随时保持清洁(含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶各项备品的补充)？
15.上午营业前是否将灯光调至较柔和的亮度？
16.地毯是否随时保持清洁？
17.客人桌面是否随时保持清洁？
18.对员工及客人的状况是否随时掌握？
19.上午收尾工作是否于13：30分派妥当？
20.员工及工作是否准时分派妥当？
21.员工执行状况如何？是否有遗漏？时间掌握是否准确？
22.是否有特殊工作，并分派员工执行？
23.现场客人是否有人服务？有无遗漏？
24.13：50备餐区员工是否将备品回收厨房？
25.13：50员工是否集合擦餐具，并归定位？
26.13：50是否分派员工全场买单，有否彻底执行？
27.13：50收尾工作的最后检查，收尾工作未完成，是否指派员工补充完成？
（四）13：55收尾工作
1.员工各项工作是否准时完成并回报？
2.各服务台的备品是否收存妥当，并擦拭台面？
3.灯光、空调是否调整好？
4.备餐区是否整理清洁(含保温汤架是否关好，煎板烤箱瓦斯是否关好，是否有餐具未送洗，汤、面包、作料是否有送回，有否杂物推置，备餐间是否清洁等)？
5.吧台是否整理好？
6.餐具是否擦拭清洁并归定位？
7.桌面摆设是否正常？
8.出纳结账是否完成？
9.蒸馏水、湿纸巾、糖缸是否补充完成？
10.吧台餐具是否擦拭清洁并归定位？
11.磁盘是否擦拭清洁并补充至各位置？
12.员工未完成工作是否指派员工补充完成？
13.水电、煤气开关是否关好？
14.空班留守员工是否安排妥当，是否有交待事项并交办完成？
（五）17：00例行工作
1.马路、走廊、踏垫、门面玻璃是否清洁光亮？
2.地毯是否清洁,地上物是否摆放定位？
3.灯光、空调是否调整正常？
4.蒸馏水及冰块是否补充正常？
5.出纳柜台、沙发是否整理清洁？
6.出纳菜单是否整理确实，并摆放定位？
7.各服务台上的备品是否补充齐全？
8.各桌面摆设是否正确？
9.备餐区用品是否准备完成？
10.吧台煤气是否点火，水壶及保温箱水位是否正常？
11.员工饭菜是否准备妥当？
12.员工是否着装完毕并准备用餐？
（六）下午营业前及营业中例行工作
1.是否有餐前集合？
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