糕点-2011食品审查员培训-糕点20110917.pptVIP

2011年食品生产许可证审查员培训班（9.19-21） 粤质监食函[2011]750号 《关于进一步明确食品、食品添加剂生产许可审查工作若干问题的通知》 2011年9月1日起实施 19个附件---食品18个 + 食品添加剂 《对设立食品生产企业的申请人规定条件审查记录表》 --- 通用版 --- 糕点 --- 罐头 --- 酱油 --- 食醋 --- 肉制品 --- 乳制品 婴幼儿配方乳粉 《对设立食品生产企业的申请人规定条件审查记录表》 《对设立食品生产企业的申请人规定条件审查记录表》 《对设立食品生产企业的申请人规定条件审查记录表》 37个条款 一、 申请材料审核(1.1—1.13）22个条款 1.1 组织领导 1.1/1.2 1.2 质量目标 1.3 管理职责 1.3.1/1.3.2 1.4 人员要求 1.4.1/1.4.2/1.4.3/1.4.4 1.5 技术标准 1.5.1/1.5.2 1.6 工艺文件 《对设立食品生产企业的申请人规定条件审查记录表》 1.7 采购制度 1.8 采购文件 1.9 质量目标 1.10 管理职责 1.11 人员要求 1.12 产品防护 1.12.1/1.12.2 1.13 检验管理 1.13.1/1.13.2/1.13.3 《对设立食品生产企业的申请人规定条件审查记录表》 二 生产场所核查(2.1-2.5) 15个条款 2.1 厂区要求 2.1.1/2.1.2/2.1.3/2.1.4 2.2 车间要求 2.2.1/2.2.2/2.2.3/2.2.4/2.2.5 2.3 库房要求 2.3.1/2.3.2 2.4 生产设备 2.4.1/2.4.2/2.4.3 2.5 检验设备 讲解重点： 各类食品审查记录表---糕点、罐头、肉制品、 酱油、食醋 1.5 技术标准 1.5.1/1.5.2 1.6 工艺文件 1.7 采购制度 1.8 采购文件 1.5 技术标准 涉及产品质量、采购验收、配方设计、工艺控制、检验管理、人员素质等 --------纲领性要求 申请时，企业应提供上述人员的相关证明材料；对企业实施现场核查时，要考核企业法定代表人和质量负责人的食品安全法律法规、标准等知识以及检验人员的独立操作能力。 1.5 技术标准 1.5.1 申请人应具备审查细则中规定的现行有效的国家标准、行业标准及地方标准 应具备生产产品相关的现行有效的标准，包括产品及产品相关的原辅料、食品添加剂、包装材料的食品安全标准、卫生标准、质量标准等。 ----《食品安全法》第二十七条。 =1.8 采购文件 标准注意点： 基础标准：GB 2760；GB 2761；GB 2762；GB 2763； GB 7718；GB 14880；（其他制定中的） 产品相关标准：安全标准；卫生标准；国家标准；行业标准； 地方标准 ◆ 及时执行制修订的有效标准 适用范围/技术要求/检验要求/----- GB 14963-2011 食品安全国家标准 蜂蜜 ——增加了污染物限量、兽药残留限量、农药残留限量要求； ——增加了嗜渗酵母计数要求。 标准注意点： ◆ 是否函盖所有生产品种 ◆ 地理标志产品标准：? GB 19777-2005 原产地域产品 山西老陈醋 GB/T 19088-2008 地理标志产品 金华火腿 GB/T 22111-2008 地理标志产品 普洱茶 GB/T 18356-2007 地理标志产品 贵州茅台酒 GB/T 19598-2006 地理标志产品 安溪铁观音 ◆ 馒头 —GB/T 21118-2007 小麦粉馒头 √ GB/T 20977-2007 糕点通则 × ◆ 地方标准：如杏仁饼：蛋白质 广式腊味：蛋白质、脂肪 标准注