精品咖啡 产地介绍.docVIP

咖啡生产国对于咖啡的分级方式与评鉴基准都有独有的一套标准，以作为国际买卖指标。近年来，咖啡消费国开始要求导入新的评价标准〈精品咖啡的概念〉。以往咖啡评价标准1. 由产地高度评价品质2. 以筛网来评价品质3. 依筛网及瑕疵豆比例评价品质这种评鉴标准是国际咖啡交易市场的默契，这种买卖习惯长久以来已被固定。大约30年前美国提出『光靠咖啡生产国的分级规则，无法正确评鉴咖啡的味道！』便开始着手寻找以味道为新的分级评鉴标准分级法。这就是『精品咖啡』〈Specialty Coffee〉的雏型。『精品咖啡』〈Specialty Coffee〉这个名词出现在1978年，美国纳森咖啡公司〈Knutsen Coffee Ltd.〉的纳森女士在国际咖啡会议上提出而开始流行。『精品咖啡』〈Specialty Coffee〉的定义：『特别气候与地理条件下培育出独特香味的咖啡豆』『Special Geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles』只要生产国生产美味的咖啡，咖啡消费国就愿意花高价购买，只要生产国提供美味的咖啡，消费者就更喜爱咖啡。代表高质量咖啡的精品咖啡是未来的主流，咖啡生产国与消费国都重新发现这个极重要的信息。非洲主要咖啡产区： 埃塞俄比亚， 肯尼亚，坦桑尼亚， 科特迪瓦，津巴布韦。身为咖啡的发源地，非洲是长满野味豆子的土地，非洲大陆生产一些世界顶级咖啡是实至名归的。非洲豆香气独特芬芳， 口感狂野， 多半带点红酒酸， 如埃塞俄比亚的 “摩卡＂ 尤其精彩 (哈拉和蒂吉马两个产区以乾燥处理优质摩卡豆，如水果或葡萄酒香味，是其它咖啡所不及的)， 耶咖雪夫的咖啡豆也非常好。肯尼亚的品种美味绝妙，展现较其它地区阿拉比卡咖啡豆更多明亮活泼的酸质，肯尼亚AA+是非常知名的顶级咖啡豆。埃塞俄比亚〈Ethiopia〉虽然埃塞俄比亚是一个很穷困的国家，内战使得基础建设遭到破坏，更饱受经年的旱灾之苦，但它在咖啡的品质与数量上，仍然是重要的生产国之一；由于埃塞俄比亚咖啡豆其独特温润的味道，若将其做成深度烘焙是非常不智的。肯尼亚〈kenya〉肯尼亚所产的高地水洗阿拉比加卡豆，就品质而言，可说是世界最好的咖啡之一。肯尼亚的咖啡业在肯尼亚咖啡局严格控管下，虽然味道品项选择性不多，但品质却良好一致。肯尼亚咖啡以其强烈水果味道着名，带有柠檬、柑橘酸香味着称。坦桑尼亚〈Tanzania〉咖啡是坦桑尼亚的首要农作物·虽然坦桑尼亚仍然是一个穷困的国家。坦桑尼亚所生产的水洗咖啡豆品质相当好，酸味较无肯尼亚咖啡强烈，整体感觉稍微温和平淡。科特迪瓦〈Ivory Coast〉科特迪瓦是非洲第二大咖啡生产国，科特迪瓦的咖啡品质相当平均，且货源稳定可靠，其着名的罗布斯达咖啡，为世界上烘焙大厂混合调配不可缺少豆种之一。津巴布韦〈Zimbabwe〉津巴布韦地处非洲大陆的内陆地区，境内土地多为高地，气候上降雨无常，经年乾旱。最好的咖啡种植区域位于边境，于莫桑比克交界的山区，大部份种植水洗阿拉比卡豆。其特色有着水果酸香味，带有一点轻微的胡椒味。亚洲主要咖啡产区: 印度尼西亚, 印度, 也门, 越南亚洲的咖啡属于厚香型,富威力饱满的口感， 带有药草香, 口感不酸, 带点甘苦味红酒酸. 印度尼西亚的苏门答腊 (曼特宁) 和爪哇咖啡世界知名. 若以各地等级来说, 印度的 Plantation A 和 印度尼西亚的Grade 1 (G1) 等级以上, 都是不错的选择, 而且适合各种萃取法. 而也门的咖啡虽然长相稍差, 但口感与东非咖啡相近, 喝来也相当过瘾。 印度尼西亚〈Indonesia〉印度尼西亚是世界第四大咖啡生产国，著名的三大品种为苏门答腊、爪哇、苏拉维西。苏门答腊最着名的是曼特宁咖啡，其深厚丰富的味道与低酸度的滑润感，而有“世界上最重要的咖啡＂美誉。印度〈India〉印度全区的咖啡豆都由印度咖啡局所统一分级，对于印度咖啡的评语是良好的醇度、温润的甜味带有些许的酸味，劲道均衡的味道。也门〈Yemen〉也门咖啡是原始的摩卡咖啡，以旧日的摩卡港命名。其所生产的咖啡带有狂野的味道、特有酸香酒味为其特色。越南〈Vietnam〉越南是世界第三大咖啡生产国，罗布斯达为主要品种。中美洲世界精品咖啡之主要产区， 全洲各国 (牙买加， 墨西哥， 哥斯达黎加，危地马拉， 多米尼加联邦， 尼加拉瓜， 萨尔瓦多) 均产优质咖啡豆。中美洲的咖啡有明亮的酸味，香气活泼、清淡可口、有活力 ,其中以哥斯达黎加、危地马拉两国所产的咖啡豆，更为世界多数烘焙豆商的焦点，它们生产传说中完美的咖啡。 中美洲的咖啡大多种植于高海拔区域生产的高地硬豆, 墨西哥位中美洲区域