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FUNCTIONAL FOOD 食品学院 0103070608 秦臻 抗老化功能性食品素材～～PIPS Nagase ～ 磷脂酰丝氨酸（phosphatidylserine，PS） 又称丝氨酸磷脂，二酰甘油酰磷酸丝氨酸。 磷酯化合物中的磷酸甘油酯类，是细胞膜组分之一，尤其在人体的神经系统，是大脑的细胞膜的重要组成成分之一，同时对大脑的各种功能（尤其是对大脑的记忆力和情绪的稳定）起到重要的调节作用，如它能影响着细胞膜的流动性、通透性，并且能激活多种酶类的代谢和合成。 广泛存在于机体内，PS大量集中于脑部1) 脑部Brain:17.7％ 肝脏Liver:3.1% 心脏Heart: 2.7％ 肾脏Kidney: 6.4％ 脾脏Spleen: 8.3％ 肺部Lung: 7.0％ Ps的组成 亲水性的甘油骨架为头部 两个较长烃链的亲油基团为尾部 PS具有双亲性，即它有亲水性的同时又具有亲油性。其结构决定了它的独特性质，带有负电荷的头部为亲水性（或水溶性），由脂肪酸组成的尾部为亲脂性（或脂溶性）。 产品呈白色或淡黄色松散粉末，能乳化于水。不溶于乙醇、甲醇；溶于氯仿、乙醚、石油醚 人工合成物仅溶于氯仿。从牛脑提取物在室温内，又暴露于空气中，则每日变性约0.5％。天然物(L-α-磷脂酰-L-丝氨酸)多由牛(羊)脑或大豆等提取 磷脂酰丝氨酸(PS)可由人体利用丝氨酸合成产生，它可影响脑内化学讯息的传递，并帮助脑细胞储存和读取资料，是维持大脑正常记忆力、反应和健康情绪的重要营养元素。 主要功效 提高大脑机能 帮助修复大脑损伤 促进用脑疲劳的恢复 国外大量的临床研究表明:磷脂酰丝氨酸具有显著改善记忆的功能.对于维护大脑功能十分重要. 磷脂酰肌醇PI 磷脂酰肌醇广泛存在于多种动植物组织中.尤其在人类眼球的晶状体及心肌细胞中含量丰富.对视觉和心脏功能有重要作用.肌醇是所有细胞生长必须的营养物质.特别是大脑.脊髓以及神经髓鞘.肌醇是一种效力适中的镇静剂.还利于保持头发健康.  ??随年龄增长减少。2) 4) ??分布于细胞内膜，可能直接参与许多细胞代谢活动。1) ?? PI 是重要的肌醇供体，而肌醇是类维生素物质。3) ??PI代谢物，在许多细胞应答中扮演重要角色。 ??在老年痴呆（Alzheimer）病人脑中，PI 的量明显少于常人，显示PI在脑机能上可能起到重要作用。5） 蛋白质附着到糖基磷脂酰肌醇成为脂锚定蛋白 磷脂酰肌醇信息传递系统示意图 磷脂酰肌醇途径 甘油磷脂 甘油磷脂是机体含量最多的一类磷脂，它除了构成生物膜外，还是胆汁和膜表面活性物质等的成分之一，并参与细胞膜对蛋白质的识别和信号传导。 甘油磷脂基本结构是磷脂酸和与磷酸相连的取代基团(X)； 分类——取代基团 胆碱(choline)+磷脂酸→磷脂酰胆碱(phosphatidylcholine)又称卵磷脂(lecithin) 乙醇胺(ethanolamine)+磷脂酸→磷脂酰乙醇(phosphatidylethanolamine)又称脑磷脂(cephain) 丝氨酸(serine)+磷脂酸→磷脂酰丝氨酸(phosphatidylserine) 甘油(glycerol)+磷脂酸→磷脂酰甘油(phosphatidylglycerol) 肌醇(inositol)+磷脂酸→磷脂酰肌醇(phosphatidylinositol) 此外，还有心磷脂(cardiolipin)是由甘油的C1和C3与两分子磷脂酸结合而成。心磷脂是线粒体内膜和细菌膜的重要成分，而且是唯一具有抗原性的磷脂分子。 甘油磷脂的合成 全过程包括： 原料来源——丝氨酸→乙醇胺→胆碱 活化—— 甘油磷脂生成 甘油磷脂生成 磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺 磷脂酰丝氨酸 磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油和心磷脂 缩醛磷脂与血小板活化因子 甘油磷脂的分解 磷脂于体内的途径 * * 磷脂酰丝氨酸(PS) 磷脂酰肌醇(PI) 磷脂酰丝氨酸（PS）指的是一组化合物，而并非单一成分，这是由于不同来源的原料提取的产品脂乙酰残基变化非常大。 老年痴呆病人脑中PI量减少