植物生理呼吸作用-1.pptVIP

海? 竽Alocasia macrorrhiza (Linn.) Schott 天南星科是单子叶植物中主产于热带的大科。本科多为荫湿环境下的多汁草本植物，大型佛焰苞包围的肉穗花序是本科的重要特征。 　以海竽为例，看佛焰苞和肉穗花序。花后果序红色艳丽，亦具有观赏意义。 海竽属大型草本，叶盾状着生，阔卵形，基部心状箭形，佛焰苞粉绿色。生荫湿林下，有毒植物，根茎亦入药。  酚酶与植物的呈色、褐变有关 在制茶，烤烟和水果加工中都要根据酚酶的特性加以利用。在制茶工艺上酚酶是决定茶品质的关键酶类： 绿茶：鲜叶经　杀青－揉捻－干燥　3 个工序 杀青：100－300℃，破坏酚酶活性，保留较多的叶绿素、 多酚类、维生素C等 揉捻：使叶卷成条形，破坏其组织，以利于冲泡浸出茶汁， 干燥：可用炒、烘或晒3种方法除去水分。 ?红茶：鲜叶经　萎淍－揉捻－发酵－干燥　4个工序 萎淍：将鲜叶摊成薄层，水分蒸发，脱去20%-30%的水，增强酶活性，以利多酚类氧化 揉捻：要求对叶细胞组织有较大的破坏，使酚类和酚酶与空气充分接触 发酵：使多酚类的没食子茶素及其没食子酸酯先行氧化为邻醌，再逐步氧化缩合，成为茶黄素和茶红素（20－40℃） 干燥：蒸发水分，破坏酶活性，固定发酵过程中形成的有效物质。 烤烟加工：烤烟达到变黄末期，要采取使烟叶迅速脱水的措施，抑制酚酶的活性，防止烟草中存在的多酚类物质 (如咖啡酸、绿原酸)被氧化成黑色，保持烟叶鲜明的黄色，提高烤烟的品质。 水果加工 为了防止水果褐变，保持水果的新鲜性，生产上运用多种方法来降低水果中酚酶的活性， 例如，加热，绝氧、调节pH、抗氧化剂等 如杏用沸水烫4分钟基本控制酚酶活性；酚酶的最适pH为6-7，3无活性，加以抗坏血酸、柠檬酸为主剂的复合护色剂等。加抗坏血酸600mg/kg水果制品，能有效防止褐变。 在高等植物中的呼吸链电子传递具有多种途径，使呼吸能适应环境的变化，这是进化的表现。至少有下列五条： 二、内部因素对呼吸速率的影响 不同的植物种类、代谢类型、生育特性、生理状况，呼吸速率各有所不同。 一般而言，凡是生长快的植物呼吸速率就高，生长慢的植物呼吸速率就低。通常喜温植物(玉米、柑橘等)高于耐寒植物(小麦、苹果等)，草本植物高于木本植物(表5-4)。 内部因素对植物呼吸速率的影响 生长快的生长慢的，　　 细菌、真菌＞高等植物 生长旺盛的＞衰老休眠的，喜温植物＞耐寒植物， 草本植物＞木本植物，　　阴生植物＞阳生植物， 生殖器官＞营养器官，　　雌蕊＞雄蕊＞花瓣＞花萼， 茎顶端＞茎基部，　　　　种子内胚＞胚乳， 多年生植物春季＞冬季，　受伤、感病的＞正常健康的 同一植物的不同器官或组织，呼吸速率也有明显的差异。例如，生殖器官的呼吸较营养器官强；同一花内又以雌蕊最高,雄蕊次之,花萼最低；生长旺盛的、幼嫩的器官的呼吸较生长缓慢的、年老器官的呼吸为强；茎顶端的呼吸比基部强；种子内胚的呼吸比胚乳强（表5-5）。 三、外界条件对呼吸速率的影响 （一）温度 1、温度对呼吸作用的影响的主要在于: ①影响呼吸酶活性； ②影响O2在水介质中的溶解度。 在一定范围内，呼吸速率随温度的增高而增高，达到最高值后，继续增高温度，呼吸速率反而下降。 温度系数Q10 温度每增高10℃，呼吸速率增加的倍数。 Q10 = (t+10)℃时的呼吸速率/ t℃时的呼吸速率 在0～35℃生理温度范围内,呼吸作用的Q10为2～2.5，即温度每增高10℃，呼吸速率增加2～2.5，进一步增高温度， Q10开始下降。 2、呼吸作用有温度三基点，即最低、最适、最高点 　呼吸作用的温度三基点 图 5-20 温度对豌豆幼苗呼吸速率的影响 （二）氧气 氧是有氧呼吸的必要条件，缺氧条件下植物进行无氧呼吸，随O2浓度的提高，有氧呼吸上升，无氧呼吸减弱直至消失。 无氧呼吸停止进行的最低氧含量(10%左右)称为无氧呼吸消失点。 在氧浓度较低的情况下，有氧呼吸随氧浓度的增大而增强，但增至一定程度时，有氧呼吸就不再增强了，这一氧浓度称为氧饱和点。 过高的氧浓度对植物有毒，这可能与活性氧代谢形成自由基有关。 （三）二氧化碳 二氧化碳是呼吸作用的最终产物，当外界环境中二氧化碳浓度增高时，脱羧反应减慢，呼吸作用受到抑制。 土壤中由于植物根系的呼吸特别是微生物的呼吸作用会产生大量的二氧化碳，如土壤板结通气不良，积累的二氧化碳可达4％～10％，甚至更高，如不及时进行中耕松土，就会使植物根系呼吸作用受阻。 植物体之所以需多种末端氧化酶，是与它适应不同的环境所分不开的。 ——温度：黄素氧化酶对温度不敏感，故低温对