在除霜的时候将冷冻食品转移到另一个冷冻室.pptVIP

安全的食物再加热 在2个小时内，将食物内部温度加热到740C。 如果在两个小时内没能到达这个温度，扔掉它！ 使用为重新加热设计的器具进行加热。 食物供应过程的安全事项 冷食 需要保持在 50C左右. 热食 需要保持在 600C以上. 经常搅拌食物. 覆盖食物.或用保鲜膜或有盖 至少2个小时检查一次食物内部温度. 食物做好4个小时后，如果没有被保持在600C之上，就要丢弃. 不要将新做好的食物和正在保温的食物混合. 在食物的供应期间，避免食物处在危险温度区域。 食物传播的疾病：您应该知道的事项 什么是食物传播的疾病？ 食物传播的疾病通常表现为恶心，呕吐，腹泻，腹痛或者发烧。 我们的生活环境中存在着成千上万的细菌，并不是所有的细菌都会导致人类发病。比如，利用一些细菌来制作奶酪和酸奶。 会导致疾病的细菌被称作“致病菌”。当特定的致病菌进入食物，就能够导致食物传播的疾病。食物传播的疾病中的大多数都是可以预防的。 适当的烹饪和食物处理过程可以破坏细菌。 婴儿，孕妇，老人和免疫功能低下的人群受到致病菌威胁的危险更高。 细菌是怎样进入食物的 细菌可能在你购买食品的时候就存在，例如，装在塑料袋中的无骨鸡和肉馅，都曾经是活的生物。生肉，家禽，海味和蛋都不是无菌的。 新鲜的农产品比如生菜，西红柿，豆芽和甜瓜类也一样。 食物，包括那些安全烹饪过的和直接可食的，都可能被交叉污染。细菌可以来自未加工的生食，肉汁或者其他污染的食品，或者来自个人卫生不好的食品处理人员。 和细菌作战！ 当处理食品的时候，要意识到有您看不见的敌人正准备进攻。这个敌人叫做细菌，它可以导致食品传播性疾病。 但是通过下面四个简单的步骤，您就获得了可以和细菌作战的力量，并且可以保证您的食物安全。 清洁 – 经常洗手并且清洁工作台面。 分离 – 避免交叉污染。 烹饪 – 烹饪到适当的温度。 冷藏 – 迅速冷藏. Fight BAC!TM is an educational campaign sponsored by the Partnership for Food Safety Education (USA) 清洁VS消毒 有什么区别吗？ 清洁 去除脏物 消毒 杀死病菌 清洁 使用香皂和温水来清除台面上的残余食物和其他脏物。任何食品的残渣碎屑都有可能变成一个细菌库。 消毒 使用一种被认可的化学溶液来杀死不可见的有害细菌。 哪些东西需要清洁和消毒呢？ 清洁和消毒－－所有的物品 (厨具, 刀, 碟子, 锅, 等等) 清洁和消毒－－所有接触食品的表面 (切肉机，切菜板，食品准备台，开罐器的刀刃， 等等) 清洁－－所有不接触食品的表面 (冰箱, 炉灶, 柜台，架子，抽屉，等等) 记得清洗 开罐器的刀刃！ 学校食堂食品安全基本知识 2016年7月28日 主 要 内 容 基本概念、特征及分类 个人卫生 交叉污染 食品的温度 食物传播的疾病 清洁 与 消毒 食品的安全储存 预防食物中毒的方法措施 基本概念 食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。 食品安全事故：指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性、无感染性的疾病。 食品安全事故的特征 危害性：食品属健康产品，食品安全事故直接危害人们的健康甚至生命 突发性：往往突如其来，征兆不明显，尽快控制可疑产品，避免继续流通导致更多的人员伤害显得至关重要 不确定性：事故的发展趋势以及影响的深度和广度通常不能事先描述和确定 公共性：食品生产以批为生产单元，产品具有同质性，而数量成千上万，加之其流通渠道复杂，销售食用范围大，导致其直接受害者是特定或不特定的多数人，可能产生严重的社会影响并可能逐步扩大 食物中毒的原因 致病性微生物污染食品并大量繁殖，导致食品中存在大量活菌及其产生的毒素； 有毒化学物质混入食品并达到能引起急性中毒的剂量；砷 食品本身含有毒成分；（有毒蘑菇、苦杏仁） 食品在储存过程中产生有毒物质（如土豆发芽产生龙葵素）； 某些植物摄入有毒成分，转入人体； 误食有毒成分的食物。 食物中毒的分类 细菌性食物中毒。如沙门菌属食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、致病性大肠菌属食物中毒、葡萄球菌肠毒素中毒等。 真菌毒素和霉变食品中毒。如黄曲霉毒素、赤霉病变、霉变甘蔗中毒等。 有毒动植物中毒。如河豚、有毒贝类、木薯、有毒马铃薯等中毒。 有毒化学物质中毒。如亚硝酸盐、砷化物、甲醇、农药中毒等。 餐饮高风险的原因 使用的原