第五章 园艺产品的主要贮藏方法及其原理教程文件.ppt

第五章 园艺产品的主要贮藏方法及其原理 ;第一节 贮藏条件对贮藏的影响;一、温度对贮藏的影响; 温度对园艺产品代谢及贮藏的影响;2 、贮期最适温度;3、采后处理的高温伤害;二、 湿度对贮藏的影响;贮期最适湿度;1、氧气对贮藏的影响;2、CO2对贮藏的影响;;3、乙烯对贮藏的影响;4 、其它气体对贮藏的影响;第二节 温度、湿度和气体成分的调控技术;一、 温度调控技术;减少贮藏期间温度波动的措施;二、湿度调控技术;1、湿度的定义;2、相对湿度的调控;三、气体调控技术;1、 氧气浓度的调控; 催化燃烧法产生的空气需要降温方可使用, 需要消耗大量水, 燃料, 能源。 碳分子筛吸附法的基本原理是用表面积极大的焦炭分子筛将氧气吸附并排出高浓度的氮气, 目前应用最为广泛。 膜分离制氮机的心脏是一组极细的中空膜纤维组件, 压缩空气通过时将氧气与氮气分开, 所得氮气最优, 但设备价格较高, 目前也有应用。 ;2、二氧化碳浓度的调控; ;ICA43 O2/CO2 Analyser;4、气体混和技术;5、乙烯的去除技术;第三节 贮藏方法;一、常温贮藏的方式;在选择好符合要求的地点，根据贮藏量的多少挖沟或坑，将产品堆放于沟中，然后覆盖上土、塑料薄膜等，随季节变化改变覆盖的厚度。 沟藏的特点： 具有较低而稳定的温度； 保持较高而稳定的湿度； 能自发形成气调保鲜条件; 贮藏沟结构 地点：应建造在交通运输方便、地势平坦、土质坚实、高燥而不积水的地方。 沟的方向:应根据当地气候条件而定，在寒冷地区。为减少严冬寒风直接袭，以南北长为宜；在较温暖的地区，为了增大迎风面，加强贮藏初期和后期的降温作用，采用东西长为宜。 沟的深度:要保证贮藏的果品在冻上层以下，既要使果品不受凉，又能得到适宜的低温。深度一般在0.7—1.5米。;沟的宽度:在1米左右。 沟的长度：不超过50米。为了便于沟内空气流通，还应隔3—5米埋设一直经约15厘米、高出地面10厘米的通风草把， 在雨雪较多的地区，应沿沟两侧设置排水沟。 ;苹果、梨、萝卜的沟藏，板栗的坑藏。 计算公式：V=L×B×H×C V—一条埋藏沟的贮藏量；L—沟长度；B—沟宽度； H—产品埋藏的深度；C—产品容重（kg/m3);苹果、梨：400-500 （kg/m3) ；柑橘：350 （kg/m3)；马铃薯：650-700；胡萝卜：570；甘蓝：325-425；洋葱：540-590； ;埋藏后的管理： 不同时期温度的控制：初期（11上中—12上），白天覆盖，夜间通风；中期（12上—2中），利用覆盖物进行防寒；后期（2中—3中），降温； 通风换气：设通风孔。 设置风障与阴障：在冬季寒冷的地区，在沟的北面设置风障，在冬季温暖的地区，在沟的南面设置风障。 ;2、窑窖贮藏（Cellar or cave storage);;原理：在秋冬季节，利用昼夜温差变化，在夜间打开窖门，将冷空气引入窖内，空气吸热后，由排气窗排出，白天关闭窖门。翌年春天，关闭窖门，并封严。 管理：入窖初期：降温 冬季：防冻 春季：关闭窖门，并封严 果品堆放：堆与堆之间留通风道，距墙两端留有一定的距离。 ; 指在有较为完善隔热结构和较灵敏通风设施的建筑中，利用库房内、外温度的差异和昼夜温度的变化,以通风换气的方式来维持库内较稳定和适宜贮藏温度的一种贮藏方法。;（1）种类： 地上式---地下水位高或温暖地区采用；库体全部处在地面上,靠库体内的隔热材料保温,进气口设在库墙底部,排气口设在库顶,两者高度差大,通风效果好。 地下式---高寒地区或地下水位低的地区采用； 半地下式---较温暖的地区采用；; ;半地下式---较温暖的地区采用;地上式---地下水位高或温暖地区采用;（2）库址的选择 地下水位：库底距最高水位在一米以上； 通风条件：地势高、四周畅旷、通风良好处； 交通条件：方便； （3）平面布局与库形 方位：北方：南北长。南方：东西长。 库形：平面形状为长方形，库顶大多为拱形或平面。 库内通风设施：屋顶通风筒、屋檐通风筒、混合式通风、地道式通风。;屋顶通风设施;屋檐通风筒;混合式通风;地道式通风;（4）库的隔热设施;库内的适宜温度，一方面靠通风系统调节，另一方面主要靠隔热结构加以保持。高隔热效果首先决定于所用材料的导热系数，其次是决定于库顶及墙体的厚度、暴露面的大小及门窗、四壁的严密程度。 材料的隔热能力，决定于材料的导热系数或热阻值的大小。导热系数越小，隔热性能月好。 几种材料的热阻值 ;;例：根据商业部设计院的调查，在华北地区建通风贮藏库时，墙的厚度相当于7.6厘米厚的软木板的隔热能力时，可免受库内外高低温对库内的影响，在建筑上，为了节省材料，常建成空心夹墙，中间加隔热材料的方法建