第八章+酶的应用培训课件方案研究.ppt

PAL酶法生产L-Phe 糖尿病,肥胖病患者 氨基酸失衡, 肿瘤患者 老人,妇女美容美发 L-苯丙氨酸 阿斯巴甜 氨基酸复合试剂 抗肿瘤药物 皮肤增白保湿 染发护发 2000 2005 1990 1997 1984 year 1998 2002 2005 y ear L-Phe生产工艺 生产方法 蛋白质 水解法 化学合成法 微生物发酵法 酶法 优点 缺点 工艺简单 产量极低 提取容易 原料价格高 收率低， 工艺烦琐 可利用廉价原料 产物浓度低， 生产周期长 工艺简便， 产物浓度、转化高 酶活稳定性差 解氨酶基因工程菌 种子培养 发酵培养菌体 生物转化 肉桂酸 氨水 提取分离得到苯丙氨酸 PAL来源 Digest with EcoRI and BamHI Recovery tac Digest with EcoRI, BamHI，SalI and PstI Obtain pal gene with PCR Digest with SalI and PstI 第八章 酶的应用 2、酶在食品方面的应用 1）、酶在食品工业方面的应用 酶 名 来 源 主 要 用 途 α–淀粉酶 枯草杆菌、米曲霉、黑曲霉 淀粉液化，制造糊精、葡萄糖、饴糖、果葡糖浆， β–淀粉酶 麦芽、巨大芽孢杆菌、 多粘芽孢杆菌 制造麦芽，啤酒酿造 糖化酶 根霉、黑曲霉、红曲霉、 内孢霉 淀粉糖化，制造葡萄糖、果葡糖 异淀粉酶 气杆菌、假单胞杆菌 制造直链淀粉、麦芽糖 蛋白酶 胰脏、木瓜、枯草杆菌、霉菌 啤酒澄清，水解蛋白、多肽、氨基酸 右旋糖酐酶 霉菌 糖果生产 果胶酶 霉菌 果汁、果酒的澄清 葡萄糖异构酶 放线菌、细菌 制造果葡糖、果糖 葡萄糖氧化酶 黑曲霉、青霉 蛋白加工、食品保鲜 柑苷酶 黑曲霉 水果加工，去除桔汁苦味 橙皮苷酶 黑曲霉 防止柑桔罐头及桔汁出现浑浊 氨基酰化酶 霉菌、细菌 由DL–氨基酸生产L–氨基酸 天冬氨酸酶 大肠杆菌、假单胞杆菌 由反丁烯二酸制造天冬氨酸 磷酸二酯酶 桔青霉、米曲霉 降解RNA，生产单核苷酸用作食品增味剂 色氨酸合成酶 细菌 生产色氨酸 核苷磷酸化酶 酵母 生产ATP 纤维素酶 木霉、青霉 生产葡萄糖 溶菌酶 蛋清，微生物 食品杀菌保鲜 淀粉酶类与淀粉糖业 果汁生产与果胶酶 乳制品与凝乳酶 果胶酶可以软化果肉组织中的果胶质，使葡萄汁的黏度下降，原来存在于葡萄汁中的固形物失去依托而沉降下来，以增强澄清效果，同时也可加快过滤速度，提高出汁率。 利用蛋白酶进行啤酒澄清,糖化酶,水解酶进行糊化 第八章 酶的应用 3、酶在轻工化工方面的应用 用酶进行原料处理。 用酶生产各种轻工、化工产品。 用酶增强产品的使用效果。 第八章 酶的应用 3、酶在轻工化工方面的应用 1）、酶在原料处理方面的应用 (1)发酵原料的处理：淀粉酶、糖化酶等 (2)纺织原料的处理：蛋白酶在羊毛纤维减量中起作用。 (3)制浆、造纸原料的处理：纤维素酶、木聚糖酶 (4)生丝的脱胶处理：蛋白酶用于生丝脱胶与丝织物水洗整理。 第八章 酶的应用 3、酶在轻工化工方面的应用 1）、酶在原料处理方面的应用 (5)羊毛的除垢处理：蛋白酶 (6)皮革的脱毛处理：蛋白酶和纤维素酶 (7)烟草原料的处理：酚氧化酶处理烟草以降低多酚含量 (8)甜菜糖蜜的处理：糖化酶 生物抛光是一种用纤维素酶改善纤维素纤维制品表面的整理工艺,以达到持久的抗起毛起球并增加织物的光洁度和柔软度 酶水解了毛根部的毛囊蛋白而使毛松动脱落。蛋白酶分解皮纤维间质中的可溶性蛋白质，使皮纤维进一步松散软化。 加速蛋白质的分解 染色温度降低 皮革脱毛与软化 加酶洗涤剂 生丝脱胶与羊毛染色 蛋白酶 回本章目录 第八章 酶的应用 3、酶在轻工化工方面的应用 2)、酶在轻工、化工产品制造方面的应用 利用酶的催化作用可将原料转变为所需的轻工、化工产品，也可利用酶的催化作用除去某些不需要的物质而得到所需的产品。 第八章 酶的应用 3、酶在轻工化工方面的应用 2)、酶在轻工、化工产品制造方面的应用 (1)酶法生产L–氨基酸： 利用酶或固定化酶的催化作用，可以将各种底物转化为L–氨基酸，或将DL-氨基酸拆分而生产L–氨基酸。 (2) 酶法生产有机酸： 各种有机酸是一类有重要应用价值的轻工、化工产品。通过酶的催化作用可以生产各种有机酸。 乙酰 -DL — Ala L — Ala +乙酸 乙酰 -D — Ala Aminoac