食品保鲜与包装技术教程文件.pptVIP

食品保鲜与包装技术 陈 林 bigdahai2002@163.com 广东工业大学轻工化工学院 2 课 程 概 要 3 绪 论 ！何谓食品？ 经过加工和处理，作为商品可供流通的食物。 主要特征？ 1、严格的理化和卫生标准； 2、不仅包括可食用的内容物，还包括为了流通和消费而采用的各种包装方式和内容以及销售服务。 4 绪 论 何谓食品工业？ 有一定生产规模、固定的厂房（场所）、相当的动力和设备，采用科学的生产和管理方法，生产商品化食品和食品配料、辅料的产业。 食品工业的分类（ GB/T 4754–2002 ） 农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业。 食品工业在国民经济中的作用 ①支柱产业；②延长食品保质期、提高产品附加值；③改善居民饮食结构、提高营养与健康水平；④为国防和抗灾、救灾等突发事件提供重要物资；⑤推动和引导农业产业化的发展。 。 5 绪 论 食品的保鲜与保藏 1、！保鲜：保持食品的鲜度。 鲜度泛指生鲜果蔬、畜禽产品、水产品、乳、蛋、粮、油等的新鲜程度。 2、保藏：采用各种保鲜和加工的方法（如：干藏、罐藏、冷藏、腌渍保藏，以及化学、辐射保藏等），延长食品或其原料的贮存期。 6 本门课程的主要内容： 1、对食品原料特性及其保鲜的探讨； 2、食品包装技术的探讨。 绪 论 7 第一篇 食品原料的特