食品添加剂使用实例与问答讲解材料.pptVIP

食品添加剂使用实例与问答; 技术必要性（technological need）是指食品添加剂的使用对完成食品生产工艺、达到食品所希望的性状、改善食品的色香味、防腐和延长保存期等具有所不可被替代的用途和地位。 有些食品添加剂在食品中非加不可。如果制作腊肠不加亚硝酸盐，肉毒梭状芽孢杆菌在肉中容易生长繁殖，产生肉毒毒素，人食用后造成食物中毒死亡。而亚硝酸盐是唯一抑制其生长效果最好的物质。我国的允许在腊肠中添加0.15g/kg，除了护色作用，更主要地是利用其抑制肉毒梭菌生长繁殖的功能。 脱模剂、消泡剂，不应用产品工艺就无法完成。;“味精”和“谷氨酸钠”有何区别？;“味精”和“谷氨酸钠”有何区别？;变性淀粉都是食品添加剂吗？;1,3—丙二醇和1,2-丙二醇有何区别，作为食品添加剂和香料使用的是哪一种？;怎样理解“单，双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸）” ？;聚甘油脂肪酸酯与三聚甘油硬脂酸甘油酯有何区别？;速冻面条（熟制）属于GB2760-2011表F.1的哪个食品类别？;食品分类系统中14.02.01果蔬汁（浆）与14.02.03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）的食品定义范围有何区别？;食品生产企业如何控制食品添加剂的添加量，保证食品添加剂符合食品添加剂的最大使用量或残留量规定？;③糕点类由于有一定的含水量，按面粉比例添加超标风险较小； ④