餐厅平面设计要点及厨房设计要点教学讲义.pptVIP

随着生活质量提高，今天人们光临餐馆、茶楼、咖啡厅、酒吧、等餐饮建筑，除了满足物质功能以外，更多的是休闲、交往、消遣，从中体味一种文化以获得一种精神享受，餐饮建筑应该为客人 提供亲切、舒适、优雅、富有情调的环境。因此其室内环境的精神功能已上升为设计首要追求的目标。空间设计是整个室内设计的基础。美国建筑设计大师赖特曾指出：“一个建筑物的内部空间便是那个建筑物的灵魂，这是一种最重要地概念。” 一、餐饮空间的平面功能布局  餐饮空间的平面功能布局是餐厅设计的重要组成部分，通过平面设计可以安排餐厅的等级，餐厅各功能空间的面积，接待顾客的人数等等。 (一) 餐饮场所的空间组成 餐饮场所主要由营业部分、加工及辅助部分和内部管理办公部分组成。 1、营业部分 2、加工及辅助部分 3、内部管理办公部分 1、营业部分  营业部分指接待就餐、就餐的餐厅，以及入口、前厅、卫生间等服务于顾客的用房。 餐厅的规模按设座的多少可分为大餐厅和小餐厅。设座在40个以内，称为小餐厅，设座在40个以上，称为大餐厅。大型的餐厅需设有专供宴会或接待较高规格喜、庆典礼等使用的宴会厅，雅间。 入口-大型餐厅将顾客入口与员工入口分设，寒冷地区需要在出入口处设置门斗或门厅。 前厅-大厅与门厅一般合称为前厅。标准较高的餐厅设有大厅，大厅