餐饮礼仪_课件教学教材.pptVIP

餐饮礼仪 一、中餐礼仪 二、西餐礼仪 三、自助餐礼仪 四、洒水礼仪 中餐礼仪 座次 面门为上、以右为上、居中为上、（离门）以远为上“ 一是以主人的位置为中心。 二是要把主宾和夫人安排在最主要的位置。 三是在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈 四是主人方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈。 点菜的技巧与禁忌 基础原则：人少，菜最好少而精；人多，菜最好精而全。 四大要点 一是照顾全面 职业禁忌、个人禁忌、民族禁忌、宗教禁忌、健康禁忌 二是重点突出 中餐特色、本地特色、餐馆特色 三是男女有别 四是一视同仁 中餐的餐具及使用礼仪 中餐的餐具主要有杯、碗、碟、筷、匙 水杯放在左上方，酒杯放在右上方 中餐有别于西餐的餐具主要是筷子 一忌敲筷 ；二忌掷筷 ；三忌叉筷 ；四忌插筷 ；五忌和筷 ；六忌舞筷 ; 七忌横筷；（棒棒筷、挑豆筷等） 餐巾的用法 餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。 必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。 餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领口。 切忌用餐巾擦拭餐具。 敬酒礼仪 一是敬酒时应遵循身份高低尊卑的次序，不要过于冒失 二是别人敬酒时不要乱掺和 三是可以多人敬一人，一般不可一人敬多人 四是给长辈或领导敬酒，杯子要低于对方 五是如果没有特殊人物在场，敬酒最好是顺时钟 六是对不胜酒力