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农副产品中污染真菌的血清学检测 卫生研究 1999年第3期第28卷 综述 作者：陈福生　李根久　陈九武　甘志波 单位：陈福生　陈九武　甘志波　华中农业大学食品科学系，武汉430070；李根久　湖北省农科院食品质量检测中心，430064 关键词：真菌、农副产品、血清学检测 　　摘要　本文就真菌抗原的种类及其纯化、抗真菌抗体的纯化及其特异性以及血清学在农副产品污染真菌检测中的应用等方面进行了综述。用于农副产品中污染真菌血清学检测的真菌抗原主要是分泌于胞外的蛋白质和多糖，其分离纯化的方法与一般蛋白质和多糖的分离纯化方法相同；抗真菌抗体的特异性是衡量抗体质量的一个重要的指标，只有特异性较好的抗体才能从农副产品众多的污染真菌中鉴别检测出目的真菌。 　　中图分类号　TS207.4 Detection of fungi from agricultural commodities with serological method Chen Fusheng, Li Genjiu, Chen Jiuwu, Gan Zhibo 　　Department of Food Science, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China 　　The types of fungus antigen and the purification of fungus antigen, the purification of anti-fungus antibody, and the application of serology in detecting fungi from agricultural commodities are introduced. Fungi antigen are mainly from extra-cellular protein and extra-cellular polysaccharide. The method for antigen purification was the same as the common method used to separate and purify proteins and polysaccharides. The specificity of an antibody is the most important parameter for the quality of antibody. As long as the specificity of a antibody is high, the antibody could delect the target fungi from agricultural commodities. 　　Key words:fungus, agricultural commodity, serological detection. 　　农副产品由于真菌污染引起霉变腐烂造成的损失是巨大的。据统计全球平均每年因霉变腐烂所造成的损失约占总产量的10%。产毒真菌污染后，所产生的毒素通过直接或间接途径进入人类食物链，所造成的危害则难以估计［1］。 　　为了减少真菌污染，控制污染真菌对人类的危害，快速准确检测农副产品中污染真菌的方法是极为必要的。然而目前所使用的各种微生物快速检测法，由于这样或那样的原因都不适合于农副产品中真菌的快速检测。 　　已经知道血清学技术在真菌分类、植物病原真菌检测???及医学病原真菌的检测中发挥着重要的作用，然而所采用的双向扩散、免疫电泳等方法由于灵敏度低而不适合于农副产品中污染真菌的检测［2］。70年代初诞生的酶联免疫吸附法(Enzyme-Linked Immunosorbent Assay,简称ELISA)，以其灵敏度高、特异性好、可定量、操作简便经济等优点，极大地推动着血清学研究的进展，也使血清学方法用于农副产品中污染真菌的快速检测成为可能。从80年代中后期开始，Dewey、等人及其领导的研究小组，运用ELISA进行了大量有关农副产品中污染真菌快速特异检测的研究［1，3］，现综述如下。 　　1　抗原的种类、纯化 　　真菌完整的菌丝体和孢子、提纯的细胞壁、蛋白质、多糖、DNA、RNA等都曾作为真菌抗原被研究过，但到目前为止，在农副产品污染真菌的血清学研究中，主要是以分泌于胞外的蛋白质、多糖作为抗原即所谓离体抗原(exoantigens)，也有少数以完整的菌丝体作为抗原的研究报道［4］。 　　关于抗原的纯化，首先是将目的真菌的培养液或固体斜面培养物的浸提液冷冻干燥或低温真空旋转蒸发浓缩，浓缩物可直接作为抗原免疫动物，如需分析抗原的组成和结构则需对浓缩物进一步的分离纯化。蛋白质抗原的