“可溶性还原糖、脂肪、蛋白质鉴定”实验改进.docVIP

“可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定”的实验改进 　　摘 要： 作者就高中生物学人教版教材中对于可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验做了尝试性的改进。实验结果表明，改进后的实验效果从总体来讲是优于原实验设计的，缩短了实验时间，延长了实验试剂的保存时间，使实验操作更加简便易行等。 　　关键词： “生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定” 实验改进 实验效果 　　 　　人民教育出版社的普通高中课程标准实验教科书生物学教材的一个很大特点就是比以前注重实验教学，增加了很多实验内容，并有相当部分设计成探索型实验。这有利于培养学生的观察能力、实验能力和创新能力，并使他们养成严谨的科学态度，但在实际操作中这套教科书中的个别实验设计还存在一些不足，有些实验过程太繁杂；有些实验过程安排过于死板，没有留给学生太多创新的余地；有些实验器材的安排也不是非常恰当；部分实验步骤不易操作，甚至会因此不能取得很好的实验效果。经过摸索，我们试着对必修I中的“生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定”做如下改进和拓展。 　　一、尝试调整实验顺序 　　本实验包括三个小实验，若按人教版教材实验顺序（糖、脂肪、蛋白质），大部分学生做得非常紧张、忙乱，因为第一个实验须加热才能观察到现象，第二个实验涉及高倍显微镜的使用。学生在初中阶段虽然用过显微镜，但大多数使用不熟练。根据由易到难、由简到繁的原则，可把三个实验的顺序做调整：先鉴定蛋白质，再鉴定还原性糖，后鉴定脂肪。理论上可行，符合学生的心理发展认知规律，我们通过这次实验的操作确定事实如何。 　　二、比较改进实验材料 　　（一）用葡萄代替苹果或梨 　　在做可溶性还原糖的鉴定实验中，选材最好是白色或近于白色的植物组织，这样可以避免材料自身颜色对实验变化颜色的掩盖。教材上做还原糖鉴定实验选用的材料是苹果或梨，将其切成小块，研磨、过滤。在实验中由于研钵太小，不可能磨细。葡萄含有葡萄糖，且葡萄去皮后为白色果肉。不用研磨，放在小烧杯壁挤压即可流出果汁，也不用过滤，理论上方便且效果好。 ??　（二）用鸡蛋清稀释液代替黄豆浆 　　鸡蛋清无色透明，便于观察实验中颜色的变化。 　　三、尝试改进实验过程 　　（一）蛋白质的鉴定 　　1.向试管内注入蛋清稀释液2ｍL。 　　2.向试管中加入2ｍL双缩脲试剂A(质量浓度为0.1g?ｍL-1的氢氧化钠溶液)，摇荡均匀。注意观察试管内溶液的颜色有什么变化。 　　3.再向试管中加入3―4滴双缩脲试剂B(质量浓度为0.01g?ｍL-1的硫酸铜溶液)，摇荡均匀。注意观察溶液的颜色有什么变化。 　　4.课堂拓展同时加深记忆：尝试用双缩脲试剂鉴定某些劣质奶粉是否含有蛋白质或者探究本市生产的鲜奶其蛋白质含量与某名牌鲜奶是否相同。 　　注：人教版中是前三个过程描述的，但我们认为该实验是定性实验，无须准确量取组织样液、试剂，可以节约一些时间。不过试剂确实要严格按照剂量配制，尤其是双缩脲试剂的硫酸铜浓度不能太高，否则，混合后会有大量絮状沉淀产生。 　　（二）可溶性还原糖的鉴定 　　1.制备苹果组织样液、梨的组织样液、葡萄汁。 　　2.实验操作和观察。 　　①试管编号1―9，分别注入不同样液。进行下面过程，比较得出效果最佳的一组。 　　②向试管内注入刚配制的斐林试剂、振荡试管，溶液呈现蓝色。 　　我们尝试将斐林试剂中用到的氢氧化钠换成碳酸氢钠，因为氢氧化钠具有腐蚀性，改用弱碱更加安全。在保存15天后仍可使用，不会像斐林试剂那样发黑，因而不用现配现用。 　　③对于还原糖的检验，教材要求用水浴加热，它的优点可能在于可以防止暴沸，但是有个明显缺点――太慢。 　　所以，我们设计另一组对照试验：一是将组织样液与斐林试剂混合后水浴加热；二是不做任何处理，静置；三是用酒精灯直接加热至沸腾半分钟，观察现象，然后继续加热观察。 　　注：苹果或梨组织液或葡萄汁必须临时制备；实验中应将组成斐林试剂的甲液、乙液分别配制、储存，使用前才将甲、乙液等量混匀成斐林试剂；注意观测还原糖溶液检测过程中出现的颜色变化过程。 　　（三）脂肪的鉴定 　　1.制备花生种子子叶切片或花生子叶临时装片。 　　2.实验操作和观察。 　　①用苏丹Ⅳ染液，染色1分钟。 　　②用吸水纸吸去花生子叶薄片周围的染液，并用酒精洗去浮色。 　　③用吸水纸吸去子叶薄片周围的酒精，制成临时装片。 　　④先在低倍显微镜下找到花生子叶的最薄处，移至视野中央，再用高倍镜进行观察，可看到已着色的圆形小颗粒。 　　注：实验前要将花生种子浸泡3―4小时，有利于切成薄片，但浸泡时间不宜过长，否则组织太软，切下的薄片不易成形。操作中最难的就是切出理想的薄片。若按教材方法做徒手切片，则往往切下的材料较厚且不均匀，不能满足实验的要