老北京家常菜——青酱茄 主讲白瑞祥.pptVIP

老北京家常菜——青酱茄 主讲:白瑞祥 主料:黄豆、圆茄子、葱、香菜 辅料：大料、色拉油、老抽、香油、鸡粉 加工1：茄子取蒂、切滚刀块 加工2:香菜切寸段、葱白切丝 制作：倒入平时炒菜量的色拉油，烧热放入2-3个大料，煸出香味后调入老抽，烧开加入凉水（能漫过黄豆一横指水量为宜），倒入生黄豆。 制作：将茄块码在黄豆上，撒上少许盐，盖过盖，用中火煮15分钟。 制作：煮15分钟后，黄豆快熟，将茄块翻至黄豆下面，尽可能让茄块接触汤汁，改小火收汁，放入少许鸡粉，放入三茶匙香油，关火，拌匀盛盘。 制作：茄块盛盘后，码上香菜段、葱白丝，食用时搅拌开即可。此时黄色的豆、绿色的香菜、白色的葱丝、酱色的茄块，让人很有食欲，凉热吃均可。 食疗原理：茄子：保护心血管、降血压，茄子含丰富的维生素p，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可以增强血管的弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管出血有一定作用。 * *