中法酒店管理专业教学比较研究.docVIP

中法酒店管理专业教学的比较研究 　　摘要： 本文从专业方向定位、课程及教学计划的设置、教学手段及考评方法、师资力量及实践环节等五个方面对中法酒店管理专业教学进行比较分析，并在此基础上对国内酒店管理专业教学提出了一些参考意见。 　　关键词： 酒店管理 比较 启示 　　 　　法国是世界第一大旅游国，拥有酒店及旅游管理专业国际协会认证体系，包括欧洲酒店和旅游管理学位颁发协会、国际酒店―餐厅协会、国际酒店学校校长会、世界旅游酒店教育培训协会、国际酒店和餐厅协会等。其酒店业、旅游业均处于世界领先水平，相关的专业教育也实力雄厚。而中国的酒店业虽然已飞速发展，但与法国相比，明显存在起步晚、起点低等特点，因此不可避免地存在着不足。 　　 　　一、中法酒店管理专业教学的比较 　　 　　这里以法国华泰国际酒店管理学院（Institute Vatel International Hotel Management School）（法国排名第一，欧洲第二）该专业的教育教学体系为例与国内的高校做一粗略的比较。 　　（一）专业方向的定位 　　1.法国的酒店管理专业是一个与旅游管理专业分量相同、地位平等的独立学科。据笔者调查所知，欧洲的大部分酒店相关的专业院校都是以酒店管理学院来命名，以旅游管理学院命名的院校反而很难见到，如欧洲排名一、二位的洛桑酒店管理学院及笔者就读的华泰国际酒店管理学院，其他还有如格里昂酒店管理学院等。 　　2.反观我国，大部分的开设有酒店管理专业的学校都把酒店管理这个专业定向成旅游管理专业的一个分支，是从属于旅游管理的一个下级学科，甚至于很多大学都不开设酒店管理的研究生课程，或者即使开设了，专业名称却变成旅游管理（酒店方向）。 　　（二）课程及教学计划的设置 　　1.法国酒店管理专业所开设的课程大致有三类：公共课、基础课、专业课。在此之外还有实践课程的要求。各个学院所设置的比重不同，但分类都基本一致。 　　以法国华泰国际酒店管理学院（VATEL）为例： 　　公共课：主要包括有人文、自然科学、写作等；基础课：市场营销、商务会计、统计、人力资源管理、国际金融及沟通交流等；专业课???酒店财务管理、欧洲旅游文化、餐饮企业运营管理等。 　　从这里我们可以看出：第一、法国的院校在课程体系的设计上，强调学生人文素质的培养，以及管理学、会计、人力资源、金融等方面的理论基础的牢固；第二、在专业课的设计上，重视学生应用能力及适应能力的培养。既有适应不断变化的行业发展需要的课程，又有针对某一领域进行深入调查研究的课程，从最基本的技能训练开始到最后的进一步研究。 　　2.国内的院校普遍存在着教学计划随意性大、专业教学两级分化的问题。 　　教学计划随意性大是目前国内酒店管理专业学校较为突出的一个问题，以10所院校的教学计划来看：共开出438门课程（含选修课），按课程名称统计，共有307门不同的课程，大部分是“因校而异”，同样一门课程，不同的学校课程名称各不相同。同时教学也分为两种：一种过分强调学生对酒店某一实际操作技能的训练，轻视理论知识的传授，特别是轻视学生对酒店管理宏观的认识；另一种则完全相反，过分强调理论知识，而忽视学生的实际操作能力，这主要体现为专科教育本科化，本科教育理论化。 　　（三）教学手段及考评方法 　　1.法国的酒店管理学院基本上采用多媒体手段教学，增强了教学的趣味性和内容的多样性，提高了教学效果。同时采取灵活多样的教学方法，例如酒店实际案例分析、学生自己分组进行课题研究，教师的专题教授、行业内部热点问题的谈论等。给予学生充足的时间进行思考、调查、研究，培养学生独立面对问题的能力，同时重视理论与实践相结合，注重学生动手能力的培养。 　　在考核方面体现了对学生综合素质的评价，在传统的闭卷考试之外，课堂讨论、论文、案例分析、实践课程成绩均计入考评。 　　2.酒店管理这个专业属于应用性很强的专业，但我国目前多开设的课程中很少有学生参与讨论的课程，基本上都是以教师的讲解为主，一些对学生应用能力培养很有帮助的案例分析课程在国内很难见到。虽然随着时代的发展部分教师已经采用了电脑及幻灯的方式对学生进行讲解，但对多媒体的运用与法国的学校相比还是有明显的差异。 　　在考核方面多以传统的闭卷考试为主。 　　（四）师资力量 　　1.法国的院校对教师有严格的要求，必须有扎实的理论知识和丰富的实践经验，其中很多是在酒店或企业任职，作为客座教授的形式来学校上课。这也是法国旅游业领先于世界的关键。 　　2.我国国内多数院校的教师存在着缺乏实践经验的问题，很多教师理论知识非常丰富，却缺少或根本没有在酒店工作的经历，而教师本身对酒店从业经验的缺失，造成了理论教学研究与酒店实践的分离，使得酒店职业教育远远落后于酒店业的发展。