食品生物化学习题与答案.doc

试题一 一、选择题 1．下列氨基酸?中哪一种是?非必需氨基?酸： A．亮氨酸 B．酪氨酸 C．赖氨酸 D．蛋氨酸 E．苏氨酸 2．构成多核苷?酸链骨架的?关键是： A．2′3′-磷酸二酯键? B． 2′4′-磷酸二酯键? C．2′5′-磷酸二酯键? D． 3′4′-磷酸二酯键? E．3′5′-磷酸二酯键? 3．酶的活性中?心是指： A．酶分子上含?有必需基团?的肽段 B．酶分子与底?物结合的部?位 C．酶分子与辅?酶结合的部?位 D．酶分子发挥?催化作用的?关键性结构?区 E．酶分子有丝?氨酸残基、二硫键存在?的区域 4．下列化合物?中，除了哪一种?以外都含有?高能磷酸键?： A．NAD+ B．ADP C．NADPH? D．FMN 5．由己糖激酶?催化的反应?的逆反应所?需要的酶是?： A．果糖二磷酸?酶 B．葡萄糖-6-磷酸酶 C．磷酸果糖激?酶 D．磷酸化酶 6．下列哪项叙?述符合脂肪?酸的β氧化?： A．仅在线粒体?中进行 B．产生的NA?DPH用于?合成脂肪酸? C．被胞浆酶催?化 D．产生的NA?DPH用于?葡萄糖转变?成丙酮酸 E．需要酰基载?体蛋白参与? 7．转氨酶的辅?酶是： A．NAD+ B．NADP+ C．FAD D．磷酸吡哆醛? 8．下列关于D?NA复制特?点的叙述哪?一项错误的?： A．RNA与D?NA链共价?相连 B．新生DNA?链沿5′→3′方向合成 C．DNA链的?合成是不连?续的 D．复制总是定?点双向进行?的 9．利用操纵子?控制酶的合?成属于哪一?种水平的调?节： A．翻译后加工? B．翻译水平 C．转录后加工? D．转录水平 10．在蛋白质生?物合成中t?RNA的作?用是： A．将一个氨基?酸连接到另?一个氨基酸?上 B．把氨基酸带?到mRNA?指定的位置?上 C．增加氨基酸?的有效浓度? D．将mRNA?连接到核糖?体上 二、填空题 1．大多数蛋白?质中氮的含?量较恒定，平均为__?_%，如测得1克?样品含氮量?为10mg?,则蛋白质含?量为 ____%。 2．冰的导热系?数在0℃时近似为同?温度下水的?导热系数的?____倍?，冰的热扩散?系数约为水?的____?_ 倍，说明在同一?环境中，冰比水能更?_____?的改变自身?的温度。水和冰的导?热系数和热?扩散系数上?较大的差异?，就导致了在?相同温度下?组织材料冻?结的速度比?解冻的速度?_____?。 3．糖类的抗氧?化性实际上?是由于__?_____?_____?_____?___而引?起的。 4. 肉中原来处?于还原态的?肌红蛋白和?血红蛋白呈?_____?_色，形成氧合肌?红蛋白和氧?合血红蛋白?时呈___?___色，形成高铁血?红素时呈_?_____?_色。 5．根据风味产?生的刺激方?式不同可将?其分为__?_____?___、_____?____和?_____?____。 6．食品中的有?毒成分主要?来源有__?_____?_____?_____?__，_____?_____?_____?____，食品中化学?污染的 毒素，加工过程中?形成的毒素?。 三、判断 ( )1．氨基酸与茚?三酮反应都?产生蓝紫色?化合物。 ( )2．DNA是生?物遗传物质?，RNA则不?是。 ( )3．酶促反应的?初速度与底?物浓度无关?。 ( )4．生物氧化只?有在氧气的?存在下才能?进行。 ( )5．麦芽糖是由?葡萄糖与果?糖构成的双?糖。 ( )6．只有偶数碳?原子的脂肪?才能经β-氧化降解成?乙酰CoA?.。 ( )7．蛋白质的营?养价值主要?决定于氨基?酸酸的组成?和比例。 ( )8．中心法则概?括了DNA?在信息代谢?中的主导作?用。 ( )9．分解代谢和?合成代谢是?同一反应的?逆转，所以它们的?代谢反应是?可逆的。 ( )10．人工合成多?肽的方向也?是从N端到?C端。 四、名词解释 1． 两性离子（dipol?arion?） 2．米氏常数（Km值） 3．生物氧化（biolo?gical? oxida?tion） 4．糖异生 (glyco?gen