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以职业意识为核心的高校饭店管理课程体系研究 　　【摘要】课程体系是专业教学的核心环节,课程体系构建应尊重专业特色的要求,适合行业人才培养。由于饭店管理在高校学科中的特殊性,长期以来,未形成自身专业发展及行业需要的课程体系,导致专业人才培养的存在较大的局限性。以职业意识为核心的教育理念符合饭店管理教学的特点,适应饭店行业发展的要求,因此,饭店管理课程体系的构建应该围绕职业意识的培养的教育理念,使高校饭店管理教学更好的为行业服务。 　　【关键词】职业意识 饭店管理 课程体系 　　【中图文分类号】G64 【文献标识码】A 【文章编号】1009-9646(2008)09(a)-0251-02 　　 　　课程是一个专业教学的科目,课程设计是人才培养的核心环节,是专业教学的重要环节。课程体系则是专业所有课程构成的一个相互联系又相互制约的整体,是专业培养目标全面和具体的体现。完善的课程体系对于专业培训目标的实现有着极其重要的意义。 　　改革开放三十年来,旅游教育发展极为迅速。但是,许多在外延式扩张战略指导下涉足高等旅游教育的院校,在培养目标、专业设置和课程体系设置方面存在着很大的盲目性。由于旨在追求专业扩长,对旅游业发展的内在规律、发展现状和发展趋势及高等旅游教育所承载的使命缺乏了解,一些院校未能针对专业特点要求及自身培养目标构建课程体系,造成专业课程体系结构不合理,学时比例失调等等问题,致使专业培养目标模糊,与行业用人目标相差甚远,专业的成长及发展面临极大的威胁,因此,进行专业课程体系改革成为重要课题。 　　 　　1 高校饭店管理课程体系现状分析 　　 　　1.1 饭店业发展现状 　　伴随着旅游业的发展,饭店行业发展迅速。截至2007年底,全国星级饭店总数达到14326家,星级饭店员工160万人。据预测,到2015年,全国旅游直接就业人数将达到1700万人,星级饭店的直接就业人员将达268.6万人。饭店业的发展,对人才的需求越来越迫切,而与之相矛盾的是,饭店行业对人才的需求与高校饭店管理毕业生无法胜任饭店实际需要,因此,根据行业需要改革课程体系,培养适合行业需要的应用型人才成为高校饭店管理教育亟待解决的问题。 　　1.2 高校???店管理教育现状 　　截至到2006年底,全国共有旅游高等院校762所,旅游高等院校在校生361,129人,目前,在高校饭店学科设计上,从学科设计来说,在700多所高等旅游院校中,面对2000亿元的饭店业的产值,还没有独立的饭店管理学院,甚至没有独立的饭店管理专业,饭店管理教学只是附设在旅游管理专业下的一个方向。饭店管理教育只能在遵守旅游管理专业设计及课程体系下开展教学,受到极大约束与限制,无法适应行业需要。 　　1.3 饭店管理课程体系现状 　　1.3.1 课程结构不当、比例不合理。由于受教育部门教学计划的限制,作为应用性、实用性较强的饭店管理仅为旅游管理专业中的一个附属方向,在课程设计上未能结合饭店行业的需要及特点,而更多的遵照公共学科的规定,从整体课程安排上,分为公共课、专业课及扩展课三大块。从学时分配看,首先是公共课包括公共文化课及公共基础课约占1200学时,公共文化课如马克思主义哲学原理、邓小平理论概论、计算机文化基础、大学英语等约占700学时;其次为公共基础课如为英语口语、西方经济学、管理学等约占500学时。第二为专业课包括专业基础课及专业课,其中基础课包括旅游学概论、旅游心理学、饭店管理、旅游政策与法规等占420学时。专业课如酒店餐饮管理、前厅管理、服务摸拟操作等约占198学时,扩展课即专业选修课占180学时,由此可见,饭店管理专业课程少,学时少。 　　1.3.2 课程设计的功利性强,与行业需要脱节。目前,高校饭店管理课程体系设置表现为明显的学院派设计,一是学校一直沿习旅游管理课程体系的惯性,习惯成自然地开展教学。二是一些院校在课程设计上不是以饭店行业需要设计课程,而是以自身资源特点及经济效益开设课程,存在为教师设课,以学校需要设课的现象,造成课程设计与饭店行业需要脱节,知识与运用脱节。由于在高校饭店管理专业中课程体系的不合理,直接导致专业人才培养中的不足,从而造成极大的人员流失,据有关资料统计,上海某高校旅游系毕业生,毕业分配到饭店第一年的流失率竟高达50%,其后二年中,流失率为80%。五年后,只有少数几个人仍留在饭店工作。目前这一现象已相当严重,严重影响了饭店行业人力资源的水平。 　　1.3.3 课程体系构成不科学,拼装色彩突出。课程体系表现为公共课、专业课、选修课的简单的相加,整个体系课程内在联系性差,系统性差,教学内容重复或缺漏现象严重。从整个课程体系看,存在着重理论、轻实操或重实操、轻理论两个极端,一方面是过分强调实操,学生得不到必要的理论修养,另一方面