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成本领先战略在高校饮食企业的应用思考 　　[摘要]随着社会经济的发展,竞争的加剧以及目前在校大学生消费理念和需求的变化,高校后勤饮食企业的经营环境正发生着很大的变化,面对目前的市场竞争环境,高校饮食如何制定有效的竞争战略,使其保持强大的持续经营能力,是高校饮食企业必须面对的问题而就现代企业竞争而言,成本领先战略始终是企业获取核心竞争力的重要举措 　　[关键词]成本领先战略;高校;饮食 　　 　　一、成本领先战略的含义 　　 　　成本领先战略是美国著名管理学家、哈佛大学商学院教授迈克?波特提出的三个竞争战略之一。其涵义是指企业通过加强成本管理,在研究开发、生产、销售和服务等领域,使企业综合总成本降到低于主要竞争对手的水平,甚至达到全行业最低,成为行业中的成本领先者,为企业在激烈的市场竞争中取得优势。 　　 　　二、高校后勤饮食企业实施成本领先战略的必要性 　　 　　(一)内部原因 　　高校后勤饮食企业具有双重特性,一方面,它是学校的后勤保障,具有为全校师生服务的政治任务,具有事业单位的特性,作为学校保障部门,饭菜销售价不能像社会企业一样随市场行情变化;另一方面,随着后勤社会化改革的深入,它模拟现代企业管理。又具有现代企业运营的特性。作为企业就必须要有利润,否则企业就无法正常生存发展。 　　利润=收入-成本,也就是说增加利润有两种方式――增加收入和降低成本。增加收入又有两种途径,一是提高价格,这在高校后勤饮食企业比较困难;二是增加产量,由于学校在校生人数一般比较固定,所以靠增加产量赢得利润的方法也比较困难。因此,高校饮食企业通过成本领先战略为其取得竞争优势,降低成本,在收入相对不变的前提下,为企业赢得利润就具有非同一般的意义。 　　 　　(二)外部原因 　　每一所高校周边都活跃着一支餐饮大军,他们充分利用花样多、口感好、价位低、方便快捷的优势,在高校餐饮界占据着很大的市场,虽然卫生状况远不及学校餐厅,但是学生还是乐此不疲,给高校餐厅带来了不小的压力和挑战。另外,目前高校刚刚有品牌意识,还没有形成自己的品牌,和周边餐饮业相比没有品牌优势;在技术上,也没有很大的优势,餐厅和周边餐饮业相比,饭菜同质化程度非常高。在这种情况下,通过成本领先战略提升企业的核心竞争力,对企业市场竞争力的影响比较明显。另外,随着近几年农副产品价格的持续上涨及《劳动合同法》的实施,饮食行业直接原料成本和劳动力成本持续增加,建立持久的成本领先战略,帮助企业获取竞争优势就十分必要。 　　 　　三、高校后勤饮食企业实施成本领先战略的措施 　　 　　(一)塑造企业成本文化 　　成本领先战略在高校后勤饮食企业的实施中,人的因素占主导地位。目前大部分高校后勤饮食企业人员配备受学校管理的限制,不能按照企业的发展状况配备人员,所以成本领先战略在高校后勤饮食企业的实施中,必须首先树立人的成本领先战略思想。这是成本领先战略实施成功与否的关键。可以通过建立企业成本文化来实现,成本文化一旦建立,对人的影响是无形的、深刻的,具体可以从以下三方面入手: 　　1　注重全员成本管理理念的转变 　　目前绝大部分高校后勤饮食企业成本管理理念落后,还局限于企业内部的、静态的成本管理理念上。现在高校饮食企业已经成为饮食经济网络的一个节点,他在很大程度上超越了传统饮食企业的边界,这迫使企业不得不从自身、竞争对手、所属行业及相关产业的视角来分析自身的经营活动。不管企业采取何种经营战略,为了获得持续的核心竞争力,其成本管理模式从长期意义上必须服务于经营战略。企业要想成功实施成本领先战略,首先必须转变成本管理的理念,建立开放、系统、动态的企业成本管理理念,这是成本领先战略的关键。 　　2　注重全员成本意识的塑造 　　高校后勤饮食企业从采购到销售的整个经济作业中。每一项环节都有成本和人的参与,人的素质、技能、成本意识等都会对成本产生重要影响。因此,只有全员参与,每个环节的工作人员都树立起成本意识,在工作中时刻注意节约成本,才能真正有效地降低成本,这是成本领先战略的基础。 　　3　注重成本优势的保持 　　高校后勤饮食企业成本领先战略的实质是,在某一层次的市场中,在保证饭菜质量的前提下,饭菜制作销售的总成本低于竞争对手。企业就具有了成本领先优势。从竞争的角度看,不论企业采取差异化战略还是目标聚集战略,成本问题始终是企业战略制定、选择和实施过程中需要考虑的重点问题。成本优势是动态的,它随着经营环境和管理模式的变化而变化,成本领先战略的核心是建立持久的成本优势,成本优势的战略价值也正是其持久性。因此如何为企业赢得并保持成本优势,是企业战略管理的重要内容,也是实施成本领先战略的动因。 　　 　　(二)价值链成本管理 　　实施成本领先战略,可以用价值链管理成本的方