W酒店经营成本管理问题探讨.doc

W酒店经营成本管理问题探讨 　　摘 要 　　研究酒店经营成本管理改进方案不仅可以降低酒店的成本，增加酒店利润，而且能够增强酒店的抗风险能力和竞争力。研究酒店经营成本管理改进的新思路和新方法，不仅可以突破传统酒店成本管理方法的瓶颈，而且能够增强酒店的竞争力和利润，为酒店的差异化战略奠定更好的基础，因而具有重要的理论意义和实际价值。 　　本研究从战略的角度和成本驱动要素的角度，采用理论分析和案例分析相结合的方法，研究 W 酒店经营成本管理上存在的问题和改进方案。 　　本研究以 W 酒店的价值链为线索，采用价值链理论和案例研究法探寻 W 酒店经营成本管理上的问题及其原因，并寻找成本管理改进的机会。首先，本研究采用理论分析法和案例研究法，研究 W 酒店经营成本管理中主要的客房成本管理和餐饮成本管理方面所存在的问题。然后，利用价值链理论、精细化管理思想和 SWOT 思路，研究 W 酒店客房成本管理的改进方案和餐饮成本管理的改进方案。在这些成本管理改进方案的研究中，根据不同成本要素的特点和各种成本管理方法的特点，选择合适的成本管理方法，以提高整个价值链的成本管理效率和实现酒店的战略目标。 　　本研究的主要贡献在于以下三个方面：把价值链理论与各种成本管理方法结合起来，从战略的角度和成本驱动要素的角度在价值链的各个环节寻找最适合的成本管理方法，从而提高整个价值链的成本管理效率；界定出了 W 酒店经营成本管理上的问题，主要是客房成本管理和餐饮成本管理上的问题；针对 W 酒店的实际情况，提出了该酒店经营成本管理的改进方案，即提出了客房成本管理改进方案和餐饮成本管理改进方案。 　　在 W 酒店客房成本管理的改进方案中，本研究提出了客房采购成本管理改进方案、客房人工成本管理改进方案、客房物料消耗成本管理改进方案和客房水电能源消耗成本管理改进方案。在 W 酒店餐饮成本管理改进方案中，本研究提出了餐饮采购成本管理改进方案、餐饮人工成本管理改进方案、餐饮物料能源消耗成本管理改进方案和餐饮催收账款成本管理改进方案。这些改进措施包括询价机制、批量采购、价格上限、价格审批、客户分类管理、客房分类管理、标准作业、标准成本和灵活的工作制度、库存的信息化管理、物品分类管理、物品入库验收管理制度、物品申领管理制度和激励约束机制等成本管理改进方案。 　　在论文结构方面，本论文首先进行了文献研究和相关的成本管理理论等其他管理理论的回顾，包括标准成本法、变动成本法、作业成本法、SWOT 分析法、价值链理论和精细化管理等。然后，本论文分析了 W 酒店经营成本管理现状及存在的主要问题，主要是餐饮成本管理和客房成本管理方面的问题。接着，本论文提出了 W 酒店经营成本管理的改进方案，包括客房成本管理改进方案和餐饮成本管理改进方案，涉及到采购成本管理、人工成本管理和物料能源消耗成本管理等方面。最后，本论文讨论了 W 酒店经营成本改进方案实施的保障措施及预期效果。 　　关键词：成本管理，价值链，经营成本，酒店 　　ABSTRACT 　　Study on the improvement of hotel operating cost management can decrease costand increase profit, and can also enhance the competitiveness and anti-risk ability ofhotels. Exploring the new ideas and new methods to improve hotel operating costmanagement can break through the bottleneck of hotel traditional cost management,and can also increase their competitiveness and profitability. Therefore, this study hasimportant theoretical and practical value. 　　From strategic and cost driver#39;s perspective, this article studies the problems andtheir improvement solutions to the operating cost management of W hotel, bycombining theoretical analysis and case study methods. 　　Based on the value chain of W hotel, this article employs value c