第2章 节 蛋白质与核酸的化学 生物化学概论课件.pptVIP

（二）蛋白质的胶体性质 蛋白质是高分子化合物， 在溶液中所形成的颗粒直径 为1～100nm，达到胶体颗 粒的范围，所以蛋白质溶液 具有某些胶体性质，如黏度 大、扩散速度慢、不能透过 半透膜等。 由于胶体溶液中的蛋白质 不能通过半透膜，因此可以 应用透析法将非蛋白的小分 子杂质除去。 （三）蛋白质的沉淀作用 蛋白质胶体溶液的稳定性与它的分子量大小、所 带的电荷和水化作用有关。改变溶液的条件，将影 响蛋白质的溶解性质。在适当的条件下，蛋白质能 够从溶液中沉淀出来。 沉淀方法： 盐析法、有机溶剂沉淀法、某些酸类沉淀法、 重金属盐沉淀法。 （四）蛋白质的变性 蛋白质的性质与它们 的结构密切相关。某些物 理或化学因素，能够破坏 蛋白质的空间结构，引起 蛋白质理化性质改变，生 物学活性丧失。这种现象 称为蛋白质的变性。 引起变性的主要因素 加热、紫外光、激烈的搅 拌以及强酸和强碱等。 大部分蛋白质均含有带芳香环的苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸。 这三种氨基酸的在280nm 附近有最大吸收。因此，大多数蛋白质在280nm 附近显示强的吸收。 利用这个性质，可以对蛋白质进行定性鉴定。 蛋白质分子可与某些试剂反应生成有色化合物，这些反应常被用于蛋白质的定性、定量分析。 （五）蛋白质的紫外吸收及呈色反应 第二节 核酸化学 1868年，Miescher（米歇尔 ）从细胞核中分离得 到一种酸性物质，即现在被称为核酸的物质。核酸是 一类重要的生物大分子，担负着遗传信息的储存与传 递。 核糖核酸（RNA，细胞质） 核酸 脱氧核糖核酸（DNA，细胞核） RNA：信使RNA、转运RNA、核糖体RNA 初识核酸 一、 核酸的分子组成 核酸 核苷酸 核苷 磷酸 含氮碱 戊糖 元素组成： C H O N P（恒定） 核酸完全水解产生嘌呤和嘧啶等碱性物质、戊糖（核糖或脱氧核糖）和磷酸的混合物。 组成核酸的戊糖有两种。DNA所含的糖为 D-2-脱氧核糖；RNA所含的糖则为D-核糖。 (一)核酸的基本成分 1、戊糖 2.含氮碱 嘌呤 1 2 3 4 5 6 9 7 8 腺嘌呤（A） A 鸟嘌呤（G） G 第二章 蛋白质与核酸的化学 陆彩凤 学习要点 1.蛋白质的元素组成特点及基本组成单位 2.蛋白质的分子结构及维系各级结构的化学键 3.蛋白质的理化性质 4.核酸的基本组成成分及基本组成单位 5. DNA的双螺旋结构要点和tRNA的空间结构特点 第一节 蛋白质化学 一、蛋白质的分子组成 1、蛋白质的元素组成 蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、 氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他 一些元素，主要是磷、铁、碘、锌和铜等。这些元 素在蛋白质中的组成百分比约为： 碳 50％ 氢 7％ 氧 23％ 氮 16% 硫 0—3％ 其他 微 量 蛋白质含量 各种蛋白质的元素组成中，含氮量都比较接近 于16%，即1g氮相当于6.25g蛋白质。所以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量： （1）生物样品中蛋白质含量=样品中含氮×100/16 （2）生物样品中蛋白质含量=氮的量×6.25 二、蛋白质的分子结构 （一）蛋白质基本结构 1.肽键与肽 一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基之间失水形成的酰胺键称为肽键，所形成的化合物称为肽。 由两个氨基酸组成的肽称为二肽，由多个氨基酸组成的肽则称为多肽。组成多肽的氨基酸单元称为氨基酸残基。 在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列顺序称为氨基酸顺序。 通常在多肽链的一端含有一个游离的?-氨基，称为氨基端或N-端；在另一端含有一个游离的?-羧基，称为羧基端或C-端。 氨基酸的顺序是从N-端的氨基酸残基开始，以C-端氨基酸残基为终点。如上述五肽可表示为: Ser-Val-Tyr-Asp-Gln 寡 肽 生物活性肽 人体内存在某些具有重要生理功能的低分子多肽称为生物活性肽。 如：脑啡肽；缩宫素；生长素；