第3章 节 农产品加工5－果蔬加工（学生版） 第四章 节 农产品加工与生物质加工 农业工程概论 3.pptVIP

果蔬采后商品化加工的意义 果蔬的清洗加工 果蔬打腊、干燥与抛光 果蔬分级与质量评定;一、果蔬采后加工的目的与意义 ;;二、果蔬清洗 ;浮选机 1－提升机 2－翻果轮 3－洗槽 4－喷淋水管 5－检选台 6－滚筒输送机 7－高压水管 8－排水管; 滚筒式喷水洗涤机（喷水与滚筒组合清洗） ;3. 超声波清洗 ;超声波清洗原理和特点 ;特点：;;2. 打蜡方式及设备 ;2）刷蜡式;3）喷蜡式 ; 由清洗段、擦干段和打蜡段三道工序组成。; 果蔬涂蜡后蜡层的干燥是一个非常重要的工序，不仅影响果品本身的风味品质，而且这一工序所需能耗和成本远远超过其他几道工序。 ;;尺寸分级方法之二; 每个分级滚筒上都开有圆孔，孔径沿水果滚动的方向逐渐增大，每个滚筒上的孔径相同，滚筒数与分级等级数相配。水果滚至滚筒外缘自动进行校对孔径，小于孔径的水果，先从第一滚筒分级落入滚筒内的接果盘；大于分级孔的水果沿第一滚筒外缘滚至第二滚筒。由于每级滚筒的分级孔径逐渐增大，则把水果由小到大分成若干等级。 ; 水果的入孔条件是其重心垂线必须在水果与分级孔下边接触点P的左侧。可以看出，最大直径的水果喂入最小分级孔时，其喂入状况最差，即最难喂入分级机。 每一级分级筒的孔径规格存在一定关系。 ;尺寸分级方法之三：三辊筒分级机;三辊筒分级机的工作原理;2．按重量进行分级; 承载轻物料的杠杆越过此平衡重的位置沿导杆继续前移，当遇到小于物料重量的平衡重时，杠杆才倾斜，盛料斗翻倒在新的位置抛出较轻的物料，由此，物料可按重量不同被分成若干等级。;;1）利用近红外技术进行果品分级 ;2）色选机的工作原理;3）利用计算机视觉技术进行分级 ;特点:;; ;4．利用果蔬力学特性进行分级 ;2）弹性碰撞分级 ;一、干果的分级加工;主要工作部件—分级筛筒;从大到小分级; 可以用于花生米、干壳莲子、白果的分级。; 主要由进料斗，电机及传动系统，排序上料供送螺杆，筛杆及导流杆，分级莲子出料管，机座与机架等部分组成。;5.螺杆式莲子分级机; 莲子成品振动分级机;1.手工莲子剥壳机;;3.旋转式莲子剥壳机;4.多联辊刀莲子剥壳机;1.辊切刀偏置角度调节动定盘 2.切深调控螺杆 3.切割力调节弹簧. 4.辊切刀斜置角度调节组块;毛豆分级机（分离豆荚）;【思考题3－5】 1. 果蔬采后加工的目的是什么？ 2. 果蔬清洗的方法有哪些？各有什么特点？ 果蔬打蜡的目的是什么？ 果蔬分级有哪些方法？ 果蔬品质无损检测与分级的方法有那些？