营养与 及疾病 营养与 及食品卫生学 .pptVIP

1.水和无机盐 水分的补充以能补偿出汗的失水量、保持体内水的平衡为原则 2.维生素 维生素C的需要量增高，一般认为每日膳食供给量应为150~200mg。硫胺素应为2.5~3mg，核黄素2.5~3.5mg。 3.蛋白质和热量 蛋白质要适量增加，过多会增加肾脏负担。一般每日摄入量占总热能的12~15%，优质蛋白质应占50%。热能供给以推荐量标准为基础，在环境温度30℃时，每增加1℃，应增加膳食热能供给量的0.5%。 高温环境人群的营养要求 1、合理搭配、精心烹制谷类、豆类及动物性食物，以补充优质蛋白质及B族维生素。 2、补充含无机盐尤其是钾盐和维生素丰富的蔬菜、水果和豆类，其中水果中的有机酸可刺激食欲并有利于食物在胃内的消化。 3、以汤作为补充水及无机盐的重要措施。 高温环境下人群的膳食 第五章 营养与相关疾病 其他 我国居民主要疾病死亡原因 心脑血管疾病 动脉粥样硬化 1. 高脂血症和高蛋白血症 2．高血压 　　3．吸烟 4．糖尿病 5．其他 　　 一、动脉粥样硬化的危险因素　 二、营养因素的影响 1. 脂类 大量流行病学研究表明,膳食脂肪摄入总量、饱和脂肪酸的摄入量、胆固醇摄入量均与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。 2. 能量、碳水化合物 3. 蛋白质 动物实验证明，动物性蛋白质升高血胆固醇的作用比植物性蛋白质明显。而植物大豆蛋白质则有明显降低血脂的作用。 4.膳食纤维与动脉粥样硬化 膳食纤维的摄入量与冠心病的发病率和死亡率呈显著负相关。 5.维生素：VC、B6、VE、B12 6.矿物质： (1) 镁和钙 镁具有降低血胆固醇，增加冠状动脉血流和保护心机细胞完整性的功能。动物缺钙可引起血胆固醇和甘油三酯升高。 （2）铬和硒 铬是人体葡萄糖耐量因子的组成成分，缺乏可引起糖代谢和脂肪代谢紊乱，血清胆固醇增加，动脉受损。缺硒可引起心肌损害，促进冠心病的发展。 （3）钠 钠被认为与高血压的发病有关，高血压是动脉粥样硬化的危险因素之一。 四、营养治疗原则 1.控制能量摄入 2.限制饱和脂肪酸、胆固醇摄入 3.碳水化合物比例适当 4.动植物蛋白合理调配 5.多吃蔬菜水果菌藻类 6.限制钠盐摄入 7.少饮酒多饮茶 8.建立良好膳食制度 五、 食物选择 宜用食物 1．富含优质植物蛋白的豆类及其制品。 2．富含膳食纤维的粗粮，如玉米、小米、高粱等。 3．富含维生素、矿物质及膳食纤维的新鲜蔬菜、水果。 4．富含优质蛋白质及不饱和脂肪酸的深海鱼类。 5．富含特殊成分，有降脂、降压作用的海带、香菇、木 耳、洋葱、大蒜等。 忌(少)用食物 1.动物油脂及油炸食品，如肥猪肉、炸鸡腿等。 2.过咸、过甜的食品及酒，如咸菜、大酱、食用糖、蜂蜜. 营养与糖尿病 　 　 　 糖尿病(diabetes mellitus,DM) 一、概述 1.发病情况 2.分型 Ⅰ型糖尿病：(DDM ) Ⅱ型糖尿病：(NIDDM ) 其它类型糖尿病（继发性糖尿病） 妊娠期糖尿病 发达国家和发展中国家糖尿病患者数的预计值 Ⅰ型糖尿病与Ⅱ型糖尿病区别 项目 Ⅰ型 Ⅱ型 病 因 免疫与遗传 遗传 生活方式 发病年龄 青少年 中老年 临床症状 明显 不明显 体 重 偏瘦 偏胖 胰岛素分泌 绝对缺乏 相对缺乏 酮症酸中毒* 易发生 不易发生 治疗 注射胰岛素 口服降糖药 补充 主要临床表现 糖尿病的危险因素 二、营养治疗原则 1.控制总热能 维持标准体重 根据病情、血糖、年龄、性别、身高、体重、活动量等决定 糖尿病患者每日能量供给量（kcal/kg.d） 体型 卧床 轻体力劳动 中体力劳动 重体力劳动 消瘦 20－25 35 40 45－50 正常 15－20 30 35 40 肥胖 15