营养强化与保健食品 营养师相关培训课件.pptVIP

主要有食用菌多糖，茶多糖、金针菇多糖云芝多糖、藻多糖……..等。 生理功能： 增强人体的免疫功能；提高巨噬细胞的吞噬指数，并可刺激抗体的产生； 具有抗肿瘤活性，抑制肿瘤，对恶性肿瘤具有辅助治疗作用。 延缓衰老：降低心肌组织中褐色素含量，增加脑和肝脏组织中超氧化物歧化酶(SOD)活性，从而起到延缓机体衰老的作用。 抗疲劳：降低机体乳酸脱氢酶的活性，增加肝糖原含量，从而提高机体的运动能力，并使机体在运动后迅速恢复正常。 具有降血糖活性。 碳水化合物--- 植物多糖 主要有海参多糖、壳聚糖、透明质酸……..等。 生理功能： 降血脂作用：可降低血清和肝脏组织中胆固醇含量和脂肪水平，可起到降血脂、减肥、预防高血压的作用。 增强免疫、抗肿瘤 刺激抗体生成，诱导白介素增殖因子、干扰素产生。改善肿瘤或抗癌药物引起的免疫功能下降，抑制肿瘤生长。 其它 壳聚糖中和过多胃酸，预防消化性胃溃疡，透明质酸保护皮肤水分与弹性，吸附肠道毒素，螯合重金属。 碳水化合物--- 动物多糖 是指人类小肠中不吸收的淀粉及其降解产物。 生理功能： 改善肠道菌群平衡 降低血清总胆固醇和甘油三酯 降低餐后血糖 碳水化合物--- 抗性淀粉 主要有来自大豆的磷脂是卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、游离脂肪酸的混合物等，是人体细胞的基本成分，对神经、生殖、激素等有重要关系。 生理功能： （1）改善大脑功能，增强记忆力：对于老年人，能延缓脑细胞萎缩及脑力衰退，能够推迟老年性思维迟钝、记忆力下降及老年性痴呆；对于儿童可使注意力集中，提高学习能力。（生命一号保健品） （2）保护肝脏：解酒作用；促进肝细胞的再生；促进肝脏脂肪的运输，预防脂肪肝； （3）降低胆固醇，调节血脂：使动脉壁内的胆固醇易于脱落至血浆，并从血浆进入肝脏后排出体外，减少胆固醇在血管内壁的沉积。 功能性脂类成分--- 大豆磷脂 生理功能： （4）延缓衰老：大豆磷脂中富含不饱和脂肪酸，能够增加脂肪酸的不饱和度，从而提高机体的代谢能力和组织再生能力，从根本上延缓人体的衰老； （5）维持细胞膜结构和功能的完整性：卵磷脂是细胞膜的组成部分，对维护细胞的正常结构与功能、促进生长发育具有重要作用。 功能性脂类成分--- 大豆磷脂 DHA(二十碳五烯酸)和EPA（二十碳六烯酸)均属多不饱和脂肪酸。纯品为无臭、无味的透明液体。主要存在于深海鱼油中，虾、藻类，特别是南极磷虾的脂质以及墨鱼肝油、鲐鱼油、远东沙丁鱼油等深海鱼油的含量都很高 生物学功能： 抗凝血，预防血栓的形成； 降血脂，预防动脉粥样硬化； 抗炎作用：用于辅助治疗类风湿关节炎、哮喘等； 健脑：DHA是人脑的主要成分，能促进脑发育，预防老年人脑萎缩。 保护视力：DHA参与视神经代谢，改善视力，预防视力减退。 功能性脂类成分--- DHA和EPA 植物甾醇主要有谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等。广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中。 生物学功能： 预防心血管系统疾病：促进胆固醇的异化、抑制胆固醇在肝脏中的合成；抑制胆固醇在肠道内的吸收； 抑制肿瘤作用：阻断致癌物对癌细胞的诱发 功能性脂类成分--- 植物甾醇 常见的酚类化合物 简单酚：一元酚（甲酚、芝麻酚、酸）； 酚酸：香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、绿原酸； 类黄酮：黄酮、黄酮醇、黄烷酮、黄烷醇； 异黄酮：存在于豆科植物。 功能性植物化学物--- 酚类化合物 营养强化与保健食品 2014-1-19 营养强化食品 概念：根据居民营养状况，针对不同区域、不同工作、不同生长发育期人群的营养缺乏水平和营养需要，以人群广泛消费的食品作为载体，加入特定营养素（包括氨基酸及含氮化合物、脂肪酸、维生素类、硒等矿物质的营养强化剂）生产的食品，以补充人群所缺乏的营养素且不改变人群的饮食习惯。 营养强化食品的目的 弥补某些食品中天然营养成分的缺陷； 补充食品储存、加工、运输过程中损失的营养素； 使食品达到特定的营养需要（使一种尽可能满足不同人群的营养需要），方便摄食； 满足不同人群的特殊需要。 预防营养不良 食品营养强化的类型 按照食品强化剂的性质，分为3类： 维生素：包括水溶性维生素和脂溶性维生素； 氨基酸：我国主要强化赖氨酸和蛋氨酸。 矿物质：钙、铁、锌等。 食品营养强化的要求 生产、经营和使用必须遵从国家颁发的有关标准、卫生标志等法规； 强化营养素应是大多数人膳食中含量低于需要量的营养素； 应用工艺合理，在食品加工、保存过程中不易分解、破坏，或转变为其他（稳定性好）； 不影响其他营养成分和食品的色、香、味等感官性状，易于被机体