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西餐烹调综合实训第一讲西餐绪论培训资料.ppt
授课教师:陈阳明;;（二）西餐发展的四个阶段;2、西餐的发展：
时间：公元前500年以后--公元十五世纪中叶欧洲文艺复兴时期
地点：欧洲大陆
概况：意大利被誉为“西餐烹饪的始祖“。
法国菜被誉为“高档西餐的代名词”。
;3、西餐的形成
时间：公元18世纪----19世纪
地点：欧洲大陆
概况：西餐餐具和用餐礼仪在欧洲社会的全面普及。
西餐厅成为人们外出就餐的主要场所。
;(二)、意式菜
1、注重传统菜肴。
2、注重火候，讲究原汁原味。
3、以面食做菜，品种丰富。;(四)、英式菜
1、烹调简单
2、选料局限
3、早餐丰盛;世界航空餐简介
航空餐食调查得分最高的前十大航空公司：
1.阿联酋航空公司
2.德国汉莎航空公司
3.新加坡航空公司
4.俄罗斯航空公司
5.卡塔尔航空公司
6.马来西亚航空公司
7.泰国航空公司
8.阿联酋阿提哈德航空公司
9.荷兰航空公司
10.法国航空公司
;阿联酋航空的餐食;新加坡航空的餐食;四、西餐基础知识
（一）、西餐厨房
1、厨房类型
按餐厅供应特点分为：
常规零点式、快餐式、自助式、混合式;（二）西餐常用设备：
1、炉灶设备
燃气炉;烤炉;铁扒炉;炸炉;微波炉;2、机械设备
搅拌机
打蛋机
;三、西餐常用工具
1、厨刀
;2、肉锤
3、磨刀棒
;4、平底锅;5、少司锅
6、汤锅;7、竹煎铲
8、空心铲
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