食品安全及操作防范培训-第一课食品卫生知识-如何规范清洗保障器皿卫生2016年09月21日概要.pptVIP

餐饮企业常用的消毒方法－－化学性 使用注意事项： 1、对物品有漂白和腐蚀性。 2、水温升高提高杀菌能力，但不超过60℃以上。 3、性质不稳定温度阴暗避光密闭储存。 4、配好的消毒液一般每2小时更换一次 。 5、有机物（营养物质）较大影响消毒效果，必须清洗。 6、消毒后必须使用清水冲洗。 如何规范清洗保障器皿卫生？ －－－1、保洁员（提供碗碟器皿） 化学性消毒应注意那些事项？ 洗碗機物理消毒 －－－物理性清潔消毒 如何规范清洗保障器皿卫生？ －－－1、保洁员（提供碗碟器皿） 如何规范清洗保障器皿卫生？ －－－1、保洁员（提供碗碟器皿） 洗碗機物理性消毒 餐饮企业常用的消毒方法－物理性 湿热消毒－－煮沸、蒸汽消毒： 尽可能采用的消毒方法：餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。 温度：100℃， 时间：≧10分钟。 如何规范清洗保障器皿卫生？ －－－1、保洁员（提供碗碟器皿） 刮除 冲洗 使用清洁剂 冲洗 保 洁 物理消毒 食品接触面清洗、消毒一般步骤： 如何规范清洗保障器皿卫生？ －－－1、保洁员（提供碗碟器皿） 什么是物理清洁消毒？ 器皿保洁设施要求 －－－ 避免二次污染重点环节 如何规范清洗保障器皿卫生？ －－－1、保洁员（提供碗碟器皿） 消毒保洁柜 温度： ≧ 120℃ 时间： ≧ 10分钟 餐饮企业常用的消毒方法－物理性 红外线消毒： 如何规范清洗保障器皿卫生？ －－－1、保洁员（提供碗碟器皿） （1）消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记。（2）餐具保洁设施应当定期清洗，保持洁净。（3）已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。 餐用具保洁设施卫生要求 如何规范清洗保障器皿卫生？ －－－1、保洁员（提供碗碟器皿） 如何规范清洗保障器皿卫生？ －－－1、保洁员（提供碗碟器皿） 保洁注意事项 消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。 消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内，过程注意卫生操作杜绝污染。 *可能出现污染的环节。 （1）清洗池（洗洁精池）池水太脏混浊，导致器皿油渍清洗不干净； （2）洗碗机未能定期清洁，如：两边出入口、机内等； （3）消毒池配置比例不够250PPM或浸泡时间不够5分钟以上； （4）消毒好的器皿在过清水时，容易出现二次污染；如：保洁员徒手、手套、专用抹布、洗碗池、流动水等等； （5）消毒柜未能定期清洗去污； （6）从消毒柜搬器皿到保洁柜过程（溅到、粘到围裙等）、双手等； （7）保洁柜未能定期清洁，随意摆放其它物品等。 如何规范清洗保障器皿卫生？ －－－1、保洁员（提供碗碟器皿） 附：食品卫生操作规范 －－－常用设备设施清洁操作流程 工作台等清洁消毒 附：食品卫生操作规范 －－－常用设备设施清洁操作流程 部份重点清洁要求 附：食品卫生操作规范 －－－常用设备设施清洁操作流程 食品接触用具器皿清洁消毒 附：食品卫生操作规范 －－－常用设备设施清洁操作流程 食品接触用具器皿 附：食品卫生操作规范 －－－常用设备设施清洁操作流程 压面机、切片机清洁消毒 附：食品卫生操作规范 －－