食品工程机械与设备课件第三章 节 搅拌及均质机械及设备.ppt

第三章 搅拌及均质机械及设备 原料→前处理→深加工→装罐→封罐→杀菌→成品 第一节 搅拌器 食品工业搅拌的目的： 搅拌器的类型： 机械式：利用搅拌器 气流式：压缩空气 超声波式：超声波作用 强化传热； 获取均相混合物 一、搅拌器的类型与结构 ㈠平桨式搅拌器 根据桨叶的构造特征，分为： 　　平桨式，旋桨式，蜗轮式，特种搅拌器 2.桨叶数 桨叶数多的框式搅拌器适用于浓度特别高的物 料或容器直径较大的情况。 3.折流挡板 在容器壁上装上折流挡板，可提高搅拌效率。 ㈡ 锚式搅拌器 适用：高粘滞性物料，用在夹套加热器 特点：低速，50-70rpm. ㈢行星式搅拌器 适用：打蛋机 特点：桨叶一方面绕容器旋转，一方面桨叶本身自 转 。 ㈣旋桨式 适用：容器较小的设备，不适于粘稠产品 特点： 高速，小型为1000rpm以上；大型为400~ 800rpm ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ㈤蜗轮式搅拌器 　　是一个圆盆或圆筒，具有小的叶片或通道，主要产生径向液流。 适用： 稀薄乳浊液，悬浮液及固体溶液。 特点： 搅拌效率高，但制造较复杂或价格较高。 第二节 均质机 ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 作用：将固液混合或液液混合的分散物（相）进一 步破碎均匀分散制成均相混合物以减少成品的沉淀 或上浮。 分类：按构造分，有高压均质机，离心均质机和超声波均质机。 脱脂乳与均质乳中的脂肪球比较 脂肪球（μm） 脱脂乳 （%） 均质化乳（%） 1段 2段 3段 0~1 41.8 19.2 89.2 69.3 1~2 47.7 66.5 10.3 29.5 2~3 9.2 12.6 0.5 1.2 3~4 0.9 1.7 0 0 4~5 0.1 0 0 0 5~6 0 0 0 0 一、高压均质机的工作原理 　　高压均质机是使料液在高压作用下通过非常狭窄的间隙达到匀质目的（≤0.1mm）。 1.剪切作用 　　当料液在高压下通过均质阀时，流速高达150米/秒， 脂肪球在缝隙处先被压伸，又因为液流通过均质阀的涡 动作用，使延伸的部分被剪切为细小的脂肪微粒。 2. 撞击学说 3.空穴学说 　　液流中脂肪球和均质阀发生高速撞击作用，因而 使料液中脂肪球碎裂。 　　因高压作用使料液高速通过均质阀时，造成相当 于高频振动，在瞬间引起空穴现象，使脂肪球碎裂。 二、结构和工作过程 高压均质机是由高压泵和均质阀等组成 。 ㈠高压泵: 柱塞式往复泵 1.泵体长方形，用不锈钢锻造； 2.柱塞圆柱型，不锈钢制造，采用垫料函密封，防止 液体泄漏及空气渗入； 3.每个泵腔配有两个活阀，在液体压力下自动开启或 关闭； 4.单柱塞泵排液量不均匀，三柱塞泵排液量均匀。 ㈡均质阀 锥面阀门 工作原理： 借调整螺旋弹簧对阀心的压力，得到调整流体压力的作用。 一般采用双级均质阀： 一级均质阀，流体压力在200-250大气压，主要使 脂肪球破碎； 二级均质阀，流体压力在35大气压，主要使脂肪球 分散。 * *