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基于非极性溶剂萃取的白兰花7个开花阶段风味物质成分分析-农学论文 基于非极性溶剂萃取的白兰花7个开花阶段风味物质成分分析 胡荣锁，卢少芳，徐飞，刘红，谷风林 （中国热带农业科学院香料饮料研究所/国家热带重要作物工程技术研究中心/农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室，海南万宁571533） 摘要：研究旨在明确非极性溶剂萃取白兰花开花过程7 个不同阶段花被片中风味物质，以便为白兰花的工业化利用提供参考。本实验利用正己烷萃取，GC-MS检测其风味组分，并使用保留指数和NIST谱库对化合物进行定性验证。实验结果表明：共检出化合物64 种，相同化合物19 种，含量最高的为芳樟醇，其含量为15.64%~47.26%。化合物数量最多的为烷类，其次为酯类，含量最多的为醇类，占总含量的40.00%~55.49%。开花过程化合物含量变化与醇类一致。 关键词：白兰花；正己烷；开花阶段；风味物质；成分分析 中图分类号：S38 文献标志码：A 论文编号：cja 基金项目：香饮所自选项目“提取方式对白兰花产品香气成分影响研究”(xys1110)。 第一作者简介：胡荣锁，男，1982 年出生，研究实习员，硕士，主要从事热带作物加工。通信地址：571533 海南省万宁市兴隆镇兴隆热带植物园，Tel：0898E-mail：[emailprotected]。 通讯作者：谷风林，男，1976 年出生，黑龙江佳木斯人，副研究员，博士，主要从事热带作物加工。通信地址：571533 海南省万宁市兴隆镇兴隆热带植物园，Tel：0898E-mail：[emailprotected]。 收稿日期：2015-03-13，修回日期：2015-05-20。 0 引言 白兰花(Michelia alba)，又名黄桷兰、白缅桂、白兰、把兰等，为木兰科含笑属植物。白兰的花性温，味苦辛，具止咳，化浊之功。其挥发油成分（叶蒸馏水溶液）对慢性支气管炎有较好的疗效，有效率达81.9%[1-2]。白兰花也是中国熏制花茶的重要原料，也可用于提取香精。 国内外学者先后对白兰花挥发油成分进行了研究，主要是利用各种溶剂萃取和固相微萃取并GC-MS分析白兰花挥发油[3-8]，同时研究了白兰花的药理作用[9]。对白兰花开花过程风味分析，郭素枝[10-11]已进行了初步研究，利用固相微萃取研究其挥发性风味组分。对以前研究内容概括可知，对白兰花风味组分研究并不全面不系统，仅能反应部分特性，特别是对开花过程中风味组分分析。 前期已利用弱极性溶剂二氯甲烷（极性值3.40）对开花过程风味组分进行了分析。本实验拟将利用非极性溶剂正己烷（极性值0.06）对白兰花开花过程风味组分进行分析，并对溶剂差异进行简略分析。系统全面地研究白兰花开花过程风味物质变化，探明白兰花花开各阶段风味化合物构成和含量变化，避免因萃取剂造成的差异，对确定白兰花采摘时期、白兰花中芳樟醇提取和白兰花综合利用具有指导意义。 1 材料与方法 1.1 材料 白兰花采摘自3 年树龄白兰花树，采摘时间为上午8:00，中国热带农业科学院香料饮料研究所基地种植。将白兰花开花过程分为7 个不同阶段，分别为：（1）苞片包裹着花被片，苞片和花被片都呈绿色；（2）苞片包裹着花被片，苞片黄色，花被片略带黄白色，靠近花柄处略带绿色；（3）苞片刚脱落，花被片黄白色，尚未开放；（4）花被片略微张开；（5）花被片完全张开；（6）花被片完全张开，花被片柄处略褐变；（7）花被片用手碰即脱落[9-10]。二氯甲烷、无水硫酸钠等均为AR级，阿拉丁公司。正构烷烃为C7-C30，购自sigma 公司。7890AGC-5975 CMS气质联用系统，美国Agilent 公司；HS-100 型自动进样器，瑞士CTC公司。研究试验于2014年在中国热带农业科学院香料饮料研究所进行。 1.2 实验方法 1.2.1 样品前处理使用正己烷对白兰花开花期7 个不同阶段的花被片浸提萃取。用4 g 花被片加50 mL溶剂浸提12 h，以保证浸提充分完全，浸提结束后添加无水硫酸钠除去水分。使用旋转蒸发仪在30℃ 40 r/min条件下浓缩白兰花浸提液。收集浓缩液，并使用正己烷冲洗浓缩瓶，定容到5 mL。 1.2.2 GC/MS检测 （1）GC/MS条件。进样口温度是250℃；柱初始温40℃，保持3 min，以3℃/min升温至200℃，然后以4℃/min程序升温到250℃。DB- 5MS (30.0 m × 250.0