(V(BS)003)餐厅操作及服务标准 酒店餐厅培训知识资料.ppt

三大技能之：;目 录;管理人员每日工作职位的任务－Task1;一、了解情况;三、指导/提供餐厅服务;三、餐前准备工作;四、用餐服务工作;五、结束工作;厨房每日工作职位的任务－Task3;一、准时签到上岗;三、菜肴加工和制作;五、制定采购计划;餐前准备工作职位的任务－Task4;一、上岗准备;三、整理餐厅;四、熟悉菜单;五、备餐;餐厅预订流程职位的任务－Task5;一、接受预订;二、记录预订信息;三、确认结账方式;五、存档和准备;早餐服务流程职位的任务－Task6;一、餐前准备;二、迎候客人;三、收取早餐券;四、餐间服务;四、餐间服务;六、结束工作;点餐服务流程职位的任务－Task7;一、餐前准备;二、迎候客人;三、点菜服务;四、传菜服务;五、上菜服务;六、餐间服务;七、结账服务;八、与客人道别;九、结束工作;餐后清理流程职位的任务－Task8;一、撤台;三、清洁;四、清点和补充餐具;五、整理摆台;六、结束工作;原材料采购流程职位的任务－Task9;一、制定采购计划;二、计划审批;三、验收;四、保存;五、结算（适合于异地门店）;洗皿工作流程职位的任务－Task10;一、准备工作;二、清洗;三、消毒;四、摆放保管;餐厅物品盘点流程职位的任务－Task12;一、准备;三、汇总记录;五、补充;厨房物品盘点流程职位的任务－Task13;一、准备;三、记录;早餐券处理流程职位的任务－Task14;一、领用;三、收取;五、前台交接;THANKS！