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涨知识丨细说牛排的那些事儿~前几天，小滋有个朋友去吃牛排，遇到一件略为尴尬的事。服务员问：“我们今天有西冷、菲力、T骨，你要点什么？”朋友瞬间懵了，完全不懂这些个词汇分别代表什么，不都是牛排么？最后只能弱弱地问，麻烦给我说下它们的区别~作为资深牛排吃货，小滋觉得，向大家普及下相关的知识点很有必要！“来自烹饪习惯和资深吃货的偏爱西方国家大都是牛肉消费大国，相较于东方人的精细料理，他们更习惯烹饪大块又实在的牛肉——主要以煎烤为主，也就有了加各种前缀的牛排。但煎烤牛排的牛肉往往要满足易熟的特性，所以他们对牛肉部位的划分，以肉感十足、且肉质细嫩的躯干部位为主，当然，也会乱入一些吃货的偏好！01肋眼—Rib Eye牛背部靠近肋骨的部位，是两条粗大的外脊肌肉，因肌肉活动仅限于扭动躯干，所以肉质细嫩且肌间脂肪较多，肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜，肉间的油脂能让口感更添滑顺，切成薄片的肋眼就是寿喜烧或涮涮锅用的顶级肉片。02西冷——sirloin西冷其实时是肋眼所在那条肌肉向腰部的延续，但它只有上部一层脂肪，相传英王亨利八世特爱吃它，把它封为“爵士（sir）”，因脊背肉在英语中叫“loin”，所以它得名“sirloin（西冷）”。它的总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，深受年轻小伙伴们的喜爱~03纽约客——New Youk并不是所有的西冷牛排都叫纽约客！纽约客算是西冷中的精华，它正好介于肋眼和西冷部位的交界处，肉质比肋眼厚实，又比西冷软嫩，是很多美国牛排爱好者的最爱。04菲力——Fillet是指牛里脊中靠近腰部的部位，又叫嫩牛柳，牛里脊，肌纤维特别细软，这也使肉质尤为细腻软嫩，一条牛只有两条，由于较少运动到，因此是肉质最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首选。05T骨——T-bone带骨的前腰脊肉，由牛最后一对肋骨及其两侧的肉组成，因这一段肋骨横截面就像“丁”字，所以得名“丁骨牛排”，在骨头的两边，一边是菲力，一边是西冷。由于可以同时吃到两个部位的肉，故价格也较贵。06牛小排——Bone-in Short Rib带骨牛小排，是取第6-8节肋骨部位横切下来的带骨部位，有丰富的油花脂肪，肉质柔软，是最好的碳烤食材。07牛仔骨——Short rib牛仔骨即牛小排再往深处，那块带肋骨的部位就是牛仔骨，但它只包含牛第6、7、8三根肋骨，所以一般见到的牛仔骨只有3段肋骨截面。08夏多布里昂——Chateaubriand这个部位，深受19世纪法国政治家夏多布里昂喜爱，故得名。它其实还属于菲力，但是菲力最中央的一截，一头牛大约只有不到1公斤，算是极品菲力，所有牛排中价格最高的。