(食品微生物)第四章__微生物的生长和 与环境条件.ppt

生长曲线可分： 延滞期 对数期 衰亡期 稳定期 将少量菌种接入新鲜培养基后，在开始一段时间内菌数不立即增加，或增加很少，生长速度接近于零。也称延迟期、适应期。 迟缓期的特点：分裂迟缓、代谢活跃 ①通过遗传学方法改变种的遗传特性使迟缓期缩短； ②利用对数生长期的细胞作为“种子”； ③尽量使接种前后所使用的培养基组成不要相差太大； ④适当扩大接种量等方式缩短迟缓期，克服不良的影响。 在工业发酵和科研中通常采取一定的措施缩短延滞期： 延缓期出现的原因 2.对数期 对数生长期的细菌个体形态、化学组成和生理特性等均较一致，代谢旺盛、生长迅速、代时稳定，所以是研究微生物基本代谢的良好材料。它也常在生产上用作种子，使微生物发酵的迟缓期缩短，提高经济效益。 以最大的速率生长和分裂，细菌数量呈对数增加， 细菌内各成分按比例有规律地增加，表现为平衡生长。 细菌研究中常用的三个参数 繁殖代数（n） 指数生长方式： 1 2 4 8… …2n 设接种时细胞数为N0, 花费时间t后，繁殖n代，细胞数为Nt，它们之间的相互关系为： Nt = N0 X2n 以对数表示：㏒ Nt = ㏒ N0 + n㏒2 ㏒ Nt - ㏒ N0 ∴ n = = 3.32(㏒ Nt - ㏒ N0 ) ㏒2 3.稳定期 由于营养物质消耗，代谢产物积累和pH等环境变化，逐步不适宜于细菌生长，导致生长速率降低直至零(即细菌分裂增加的数量等于细菌死亡数量)，结束对数生长期，进入稳定生长期。 原因： 获得更多的菌体物质或代谢产物采取措施： 补充营养物质或取走代谢产物或改善培养条件，如对好氧菌进行通气、搅拌或振荡等 4.衰亡期 细菌代谢活性降低，细菌衰老并出现自溶，产生或释放出一些产物，如氨基酸、转化酶、外肽酶或抗生素等。细胞呈现多种形态，有时产生畸形，细胞大小悬殊，有些革兰氏染色反应阳性菌变成阴性反应等。 该时期死亡的细菌以对数方式增加，但在衰亡期的后期，由于部分细菌产生抗性也会使细菌死亡的速率降低。 现象： 特点： （二）、细菌生长的连续培养 分批培养：微生物置于一定容积培养基中，经培养一段时间，一次性收获 连续培养(continous culture of microorganisms)是在微生物的整个培养期间，通过一定的方式使微生物能以恒定的比生长速率生长并能持续生长下去的一种培养方法。 连续培养的基本原则：微生物培养过程中不断的补充营养物质和以同样的速率移出培养物 连续培养类型 恒浊连续培养 恒化连续培养 1、恒化连续培养 在整个培养过程中通过控制培养基中某种营养物质的浓度基本恒定的方式，保持细菌的比生长速率恒定，使生长“不断”进行。 生长速率的限制因子：一般是氨基酸、氨和铵盐等氮源，或是葡萄糖、麦芽糖等碳源或者是无机盐，生长因子等物质 恒化器连续培养通常用于微生物学的研究，筛选不同的变种。 (二)恒浊连续培养 通过连续培养装置中的光电系统控制培养液中菌体浓度恒定、使细菌生长连续进行的一种培养方式。 用于菌体以及与菌体生长平行的代谢产物生产的发酵工业 连续发酵与单批发酵相比 优点：缩短发酵周期，提高设备利用率； 便于自动控制； 降低动力消耗及体力劳动强度； 产品质量较稳定； 缺点：杂菌污染和菌种退化 （三）、同步培养 1.概念 同步培养(synchronous culture)：是一种培养方法，它能使群体中不同步的细胞转变成能同时进行生长或分裂的群体细胞。 同步生长：以同步培养方法使群体细胞能处于同一生长阶段，并同时进行分裂的生长方式 同步培养物常被用来研究在单个细胞上难以研究的生理与遗传特性和作为工业发酵的种子，它是一种理想的材料。 同步培养方法 机械方法 调整生理调节诱导 离心方法 过滤分离法 硝酸纤维素滤膜法 温度 培养基成份控制 光照和黑暗交替培养 硝酸纤维素滤膜法 离心法 谢谢 第四章 微生物的生长与环境条件 华南农业大学食品学院 王丽 第一节 纯培养微生物群体的生长 对于高等动植物而言，生长和繁殖是两个容易区分的概念；但对于微生物特别是单细胞而言，生长和繁殖很难区分。 生物个体由小到大的增长，即表现为细胞组分与结构在量方面的增加 生长 指生物个体数目的增加 繁殖 在单细胞微生物中，生长繁殖的速度很快，而且两者始终交替进行，个体生长与繁殖的界