(食品标准和 与法规课件）第七章食品质量安全市场认证（qs)2学时.ppt

第七章 食品质量安全市场 准入制度;内容提要 食品质量安全市场准入制度 食品生产许可证制度 食品质量安全市场准入审查 ;1.1食品质量安全市场准入制度;（1）对食品生产企业实施生产许可证制度;（2）食品强制检验制度;1.2实施食品质量安全市场准入的意义;食品质量安全市场准入制度食品分类表（28大类）—1;食品质量安全市场准入制度食品分类表（28大类）－2;食品质量安全市场准入制度食品分类表（28大类）－3;食品质量安全市场准入制度食品分类表（28大类）－4;食品质量安全市场准入制度食品分类表（28大类）－5;食品质量安全市场准入制度食品分类表（28大类）－6;2 食品生产许可证制度;2.2 食品生产许可证申办程序;2.3 食品生产许可证的管理;2.4 违法处理;3 食品质量安全市场准入审查;3.1.4正文部分 （1）提出了食品生产加工企业应当具备的保证食品质量安全的十个必备条件： （一）环境卫生要求 （二）生产资源要求 （三）原辅材料要求 （四）生产加工要求 （五）产品要求 （六）人员要求 （七）检验要求 （八）包装及标签标识要求 （九）贮运要求 （十）质量管理要求 ;（2）提出了对食品生产加工企业必备条件现场核查的具体要 求。 （一）企业标准合理性审查 （二）现场核查 （三）免于现场核查 （四）分装企业要求 （五）不合格项改进 （六）抽样 （3）提出了对食品质量安全检验工作的具体要求。 （一）检验项目 （二）发证检验 （三）发证检验判定 （四）出厂检验 （五）“*”号检验项目的检验 ; 3.1.5附表 （1）《食品生产许可证申请书》 （2）《食品生产加工企业必备条件现场核查表》 （3）《食品生产加工企业必备条件现场核查工作计划表》 （4）《食品生产加工企业必备条件现场核查报告》 （5）《食品生产加工企业不合格项改进表》 （6）《食品生产加工企业必备条件核查工作廉洁信息反馈表》 （7）《食品生产许可证发证检验抽样单》;3.2食品生产许可证审查细则;3.2.1 发证产品范围;3.2.2 基本生产流程及关键控制环节 ;（二）关键控制环节 水源???管道及设备等的维护及清洗消毒；瓶（桶）及其盖的清洗消毒；杀菌设施的控制和杀菌效果的监测；纯净水生产去离子净化设备控制和净化程度的监测；灌装车间环境卫生和洁净度的控制；包装瓶（桶）及盖的质量控制；消毒剂选择和使用；饮用矿物质水生产中，矿物质的添加量控制；操作人员的卫生管理等。 （三）容易出现的质量安全问题 水源、设备、环境、原辅材料、包装材料、人员等环节的管理控制不到位，易造成化学和生物污染，而使产品的卫生指标等不合格。 ;3.3 必备的生产资源 ;（二）必备的生产设备 1. 粗滤设备；2. 精滤设备；3. 杀菌设备；4. 瓶 （桶）及其盖的清洗消毒设施；5. 生产设备清洗消毒设 施；6. 空气净化设备及风淋门；7. 自动灌装封盖设 备；8. 灯检设施；9. 生产日期和批号标注设施；10. 去离子净化设备（适用饮用纯净水及饮用矿物质水）， 11. 矿物质水相应调配设备。 水处理设备、灌装线、输水用管材、管件和储水器以 及用于水处理、灌装和其他设施消毒的设备必须是经监 管部门许可的产品。;3.4 产品相关标准 ;3.5 原辅材料的有关要求;3.6 必备的出厂检验设备;3.7 检验项目;瓶（桶）装饮用纯净水产品质量检验项目表;;3.8抽样方法 在企业的成品仓库内，从同一规格、同一批次的合 格产品中随机抽取样品。对于同时生产饮用天然矿泉水、 饮用纯净水及其他饮用水的企业，每类产品抽取一个品 种；对于既生产瓶装水又生产桶装水的企业应抽取桶装 水产品。瓶装水的抽样基数不得少于200瓶，桶装水的抽 样基数不得少于100桶，瓶装水的抽样数量为18瓶，桶装 水的抽样数量为6桶。样品分成2份，1份检验，1分备查。 抽样人员与被抽查企业陪同人员确认无误后，双方在抽 样单上签字、盖章，并当场加贴封条封存样品。封条上 应有抽样人员签名、抽样单位盖章和抽样日期。;思考题：