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对制定高职酒店管理专业教学计划探索 　　摘 要：制定高职酒店管理专业教学计划，应根据地方酒店业对高职酒店管理专业毕业生的知识、素质和能力的要求，确定专业培养目标，确定专业知识、能力、素质结构，确定课程结构。 　　关键词：高职教育；酒店管理；教学计划 　　中图分类号：G718?5 　　文献标志码：A 　　文章编号：1002－0845(2007)06－0070－02 　　收稿日期：2006-12-20 　　作者简介：游富相(1976-)，男，四川成都人，讲师，从事旅游教学研究。随着酒店业的发展及酒店管理的日益规范，人才需求的数量将大幅增加，对人才质量的要求也会越来越高，这对高职酒店管理专业教育提出了更高的要求，也开拓了更为广阔的天地。然而，高职酒店管理专业原有的教学计划相对滞后，课程设置已明显“传统”，培养目标与酒店业需求有所脱节。因此，根据地方酒店业对高职酒店管理专业毕业生知识、素质和???力的要求修订出符合高职培养目标的教学计划是十分必要的。 　　 　　一、教学计划制定的原则 　　 　　由于受传统观念的影响，一些高职院校酒店管理专业在培养目标上仍比较模糊，自觉不自觉地把高职教育引向普通本科教育的“压缩饼干”方向。表现在教学计划的制定中，课程设置基本照搬本科院校的名称，教材选用也与本科院校大同小异，实验实训也体现不出高职教育突出技术应用能力和技能培养的特色。造成这种现象的很重要的原因在于高职院校未遵循高职教育专业教学计划修订的基本原则。 　　笔者认为，高职教育专业教学计划修订时应遵循如下基本原则： 　　(一)要以专业为背景，主动适应经济、社会发展需要 　　高职教育人才培养目标是培养具有专业必备的基础理论知识，扎实的专业知识，较强的实践和独立工作能力，具有较好的创新能力和创新精神，良好的综合素质，适应性强，能受社会欢迎的高级复合型、应用型人才。基于上述培养目标，高职院校在修订专业教学计划时应对本专业所面向的职业岗位群进行广泛而深入的调查，明确自己培养的人才所应具备的知识、素质和能力，以主动适应当地经济社会发展的需要。 　　(二)要以素质为根本，以能力??养为主线 　　高职教育以能力培养为本位。能力的培养、技能的训练是高职教学的核心，它有助于提高学生岗位适应能力，有助于人才的进一步发展。因此高职院校在制定教学计划过程中，既要贯彻德、智、体、美全面发展的教育方针，又要打破“学科本位”思想的束缚，树立“能力本位”的指导理想，注重学生综合素质的培养，以此体现高职的“职业性”特点。 　　(三)要突出实用性和针对性，加强实践教学环节 　　在教学计划修订过程中，要把握好基础课教学与专业课教学的比例。基础课以适用为目的，以“必需、够用”为度。专业课教学要体现针对性、应用性和实用性原则，加强实践环节，突出专业技术训练和实践动手能力的培养，保证实践教学时数不低于总教学时数的40％。 　　(四)要优化课程结构，建立“平台+模快”的课程体系 　　在设置课程体系过程中，高职院校应淡化专业意识，按学生应具有的知识、素质和能力结构作为课程整合和重组的原则，以培养学生的知识迁移能力、创新能力、自学能力、实践能力为目标，构建以岗位能力培养、职业素质提高为教学主线的动态的“平台+模快”课程体系。 　　 　　二、教学计划制定方法 　　 　　根据酒店管理学科应用性强的特点，我们认为，制定高职酒店管理专业教学计划宜采用扩展法。扩展方法主要适用于学科知识结构为扩展结构，核心基础知识比较稳定且比较小，而其他知识具有发散性特点且多由核心知识通过扩展而形成的学科，如应用文科、农学、生物学、艺术等学科。因为，这些学科人们只要弄清楚它的最核心的知识后，根据不同的学科思想、观点和方法，就可能发展不同的学科方向和流派。因此，在制定学科教学计划和课程体系时，在保证核心基础课程的前提下，可以大量涵盖其他课程供学生自由选择。 　　 　　三、教学计划制定过程 　　 　　(一)确定专业培养目标 　　专业培养目标的确定必须建立在严肃、认真、广泛的社会调查的基础之上，其着眼点主要是行业生产经营的具体状况及发展趋势和职业岗位的特点。在此基础上，借鉴CBE方法，进一步做好职业岗位所需知识、技能及行为规范的分析与分解。根据社会调查，我们将高职酒店管理专业培养目标确定为：培养德、智、体、美全面发展，掌握酒店管理专业必备的基础理论和专门知识，具有英语应用能力、计算机应用能力，掌握现代酒店管理与服务所需的扎实的专业基础知识，具有较高的职业技能和实际工作能力，能胜任大中型酒店前厅、客房、餐饮等第一线岗位需要的，具有创新精神和较强实践能力的高等技术应用性专门人才。 　　(二)确定专业知识、能力、素质结构 　　结合行业对高职酒店管理专业人才知识、能力和素质