第一章--畜禽品种和性能2018.pdfVIP

第一篇 肉与肉制品 第一节 动物及其组织的生长发育 第二节 畜禽品种  掌握：动物及其组织的生长发育规律；生长发育指 标及产肉性能指标。  了解：主要肉用畜禽品种及其产肉性能。 一、生长发育概述 二、个体生长发育 三、组织生长发育 1.生长发育指标 （P5） 2.产肉性能指标 (P6)  1)累积生长  2)绝对生长  3)相对生长 (强度） 1）增重 日增重：断奶期 （出生后30天）-育肥期 （体重70 公斤）-出栏期 （体重80公斤） 2）料重比 比值小，利用率高。 3）屠宰率 （胴体与宰前空腹重） 4）瘦肉率  1. 体重增长速度的变化  2. 体躯各部位 （头部、四肢和腰部）生长发育的变 化  3. 体组织 （骨骼、皮肤、肌肉和脂肪）成分的变化  1. 肌肉  2. 脂肪组织  3. 骨骼 一、猪 二、牛 三、养 四、家禽 五、其他肉用动物 一、猪 【脂肪型】 þ这类猪能生产较多的脂肪，一般脂肪 占胴体的45 ％～47％，瘦肉占35％ ～37％。 þ外型特点 þ肉质细嫩，性情温驯，耐粗饲，有早期沉积脂肪 的能力。背膘厚5厘米以上。 þ 目前我国大多数地方品种均属脂肪型。 【肉用型】 þ 肉用型又叫阉肉型。 þ 以生产瘦肉为主，瘦肉占胴体的55％～60％，最低 不应低于48％，肥 肉占20％左右。 þ 体型特点 þ 对饲料要求严格，特别对蛋白质水平要求较高，背 膘厚在2.5～3.5厘米。 þ 典型的肉用品种有长白猪，近似品种有金华猪。 【肉脂兼用型】 þ 肉脂兼用型品种的猪生产性能介于两者之间，胴 体中瘦肉占50％左右。 þ 生产肉和脂肪的能力都强，其肉脂品质优良，风 味可口，背膘厚3～5厘米。 þ 我国大部分品种如哈白猪，新金猪，内江猪以及 小型约克夏猪均属这种类型。 长 白 猪 瘦肉率高 丹麦 汉普夏猪 藏　猪 （图） 大约克夏公猪 英国大白猪 （数量最多，瘦肉率高） 大约克夏猪 云腿加工 蹄膀加工 太湖猪 （图） 华中两头乌猪 （图） 两广小花猪 （图） 皮特兰猪 （图） 瘦肉率56% 哈白猪 （图） 三江白猪 （图） 巴克夏猪 （图） 八眉猪 （图） 一家煮肉四邻香 贵州云南等 迷你猪 苏白猪 （图） 香　猪 （图） 金华猪 （图） 大约克夏猪 （图） 二、牛 役用牛 乳用