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第一章 绪论 营养和 与健康 .ppt
营养与健康;第一章 绪论; ;一、营养与健康的基本概念; 全世界比较公认的一个人是否健康的标志有如下13个方面:
1.生气勃勃,富有进取心
2.性格开朗,充满活力
3.正常的身高和体重
4.保持正常的体温、脉搏和呼吸频率。 5.食欲旺盛。 6.明亮的眼睛和分明的眼结膜。 7.不易患病,对流行病有足够的耐受力 8.正常的大、小便。 9.淡红色的舌头,无厚舌苔 10.健康的牙齿、牙龈和口腔粘膜。 11.光滑的皮肤柔韧富有弹性,肤色正常 12.光滑并带光泽的头发。 13.坚固带微红色的指甲。; (三)营养及营养素
营养(Nutrition):
原义为“谋求养生”,是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程,也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程,包括摄取、消化、吸收和体内利用等。;营养素(Nutrient):
食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。; (四)食品
根据中国1995年通过的《食品卫生法》的规定:食品是指“各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品”。
食品的两点作用:;油脂类,25克 (0.5两)
奶类及奶制品,100克 (2两)
畜禽肉类,50-100克 (1-2两)
鱼虾类,50 克 (1两)
蛋类,25-50克 (0.5-1两)
蔬菜类,400-500克 (8两 -1斤)
水果类,100-200克 (2-4两)
谷类,300-500克 (6两 -1斤)
; 绿色食品
是特指无污染的安全、优质、营养类食品。
绿色食品必须同时具备以下条件:
1、产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。 2、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程; 3、产品必须符合绿色食品质量和卫生标准; 4、产品外包装必须符合国家食品标签通用标准,符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。 ; 在绿色食品申报审批过程中区分A级和 AA 级绿色审批。; 有机食品
根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工的、由授权的有机(天然)食品颁证组织颁发证书、供人们食用的一切食品称为有机食品。
有机农业(Organic Agriculture)是遵照一定的有机农业生产标准,在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物,不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质,遵循自然规律和生态学原理,协调种植业和养殖业的平衡,采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。
;有机产品标志;二、现代营养学的发展;近代西方的许多化学家、物理学家、生理生化学家的研究为现代营养学发展奠定了极好的基础。;18-20世纪; 三、食品营养对人体健康的影响
(1)促进生长发育
(2)防治疾病
(3)增进智力
(4)增加机体免疫功能
(5)促进健康长寿;四、世界性营养问题;2.在发达国家及富庶转型的国家,出现营养不平衡和营养过剩导致肥胖症而引起的“富贵病”,如高血压、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等。
;五、目前我国居民营养和健康状况;
2、居民营养与健康问题不容忽视
一些营养缺乏病依然存在
高血压、糖尿病、肥胖、高血脂等与营养相关的慢性疾病患病率上升迅速。
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