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崇川区职工技能大赛新华侨杯-南通崇川区总工会
崇川区第五届职工技能大赛“新华侨杯”
中式面点制作技能竞赛方案
为深入贯彻落实[崇总工发(2012)5号]文,以“创新促转型,率先现代化”为主题开展劳动竞赛,进一步加强技能型人才队伍培养,激励和引导广大职工岗位创新创业,和平桥街道承办本次中式面点制作技能比赛,具体方案如下:
一、组织机构
主办单位:崇川区总工会、崇川区人力资源和社会保障局
承办单位:和平桥街道党工委、办事处、工会
协办单位:崇川区新华侨教育培训管理中心鸿福私房菜、四宜糕团店
二、组队报名办法
以各街道为单位统一报名,每个街道组织一支队伍,每队由3人组成:1名街道领队、2名参赛者。
三、时间、地点及联系方法
报名时间:2011年6月1日前
比赛时间:2011年6月5日(暂定)下午1:30
联系人:杨 钢 王小平
联系电话:0513-8901203015262735098
邮箱:hpqjdgh@163.com
比赛地点:南通市崇川区新华侨鸿福私房菜 地址:南通市端平桥西侧原农机公司二楼
四、竞赛场地与设施
(一)理论知识在进行。(二)操作技能竞赛
参赛选手。参赛选手须自备、、等。
⑴技能项目:指定品种2个:水饺皮40张、烧卖16个;
⑵特色项目:自选品种1个为像型点心;
每款面点另备3人量的尝碟供评委品评。
技能项目面团、馅料可在场外加工;面点的包捏成型、加温成熟过程必须在场内完成。
特色项目可以预先在场外完成后进入场内参评。
六、评分标准:
1、理论知识由劳动保障部门根据评分标准统一阅卷、评分与计分。
2、指定项目:水饺皮工艺操作一律在场内进行,要求从和面至打出水
饺皮规定在15分钟,制品圆形、软硬适中、大小一致(直径6公分左右)、中间厚四周薄、制出的水饺皮数量40张。(合格的数量多一张加0.01分);
烧卖制作工艺操作一律在场内进行,要求从和面至打出烧卖皮规定
在30分钟,制品圆形、软硬适中、大小一致(直径9公分左右)、中间厚四周薄、荷叶边纹路清晰、制出的烧卖数量16个。(达到要求的数量每多加1个加0.1分);
3、自选面点按造型、质感、口味、色泽、营养卫生等五部分评分,满分为100分。
①造型(25分):形态优美自然,平滑光润,规格一致,层次清晰,花纹细腻匀称,馅与面皮均衡适度,装饰美观,点缀别致。不符合要求的,提前细加工包捏成形的,酌情扣1至10分。
②质感(30 分):选料精细,火候得当,质感鲜明,符合成品本身应具有的软、酥、脆、滑、松糯、爽等特点。不符合要求的,酌情扣 1至12分。由于失饪造成生、煳而不能食用的,整个品种不予判分。
③口味(25 分):调味适当,口味鲜美纯正,符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点。不符合要求的,酌情扣1至10分。由于馅料变质,调味失当不能食用的,整个品种不予判分。
④色泽(15 分):色调匀称,自然美观,符合成品本身应具有的洁白、金黄、透明等色泽。不符合要求的,酌情扣1至6分。使用人造色素的,整个品种不予判分。
⑤营养卫生(5分):讲究用料绿色环保,食品营养健康,注重个人卫生、操作卫生、场地卫生和餐具器皿卫生。不符合要求的,酌情扣 1至2分。因卫生问题不能食用的,整个品种不予判分。
面点制作总分100分。自选品种占30%,水饺皮占30%,烧卖占40%。
分。
七、比赛规则:
1、参赛选手必须按照规定项目、内容、要求参加比赛。
2、严格按抽签的先后顺序和操作台的编号顺序对号进行比赛。
3、参赛选手要自觉服从大赛组委会的指挥和安排,独立完成技能比赛品种如有疑问可向组委会咨询,不得无理取闹,否则取消比赛资格。
4、、每个选手必须按指定项目比赛(自选项目自备原材料,现场操作),并于比赛前30分钟到场,不得迟到或中途退场。如迟到超过15分钟或中途退场,作弃权处理。
5、比赛过程中应保持有序的操作,所有下脚料和洗涮污水必须放到指定的容器里,不得乱扔乱倒。各选手比赛完毕应及时清理操作台,保持台面清洁,否则扣分。
6、进入赛场的选手要佩戴选手证,必须着装整洁,注意个人卫生和仪表,手上不留长甲,不佩戴饰物,不在赛场内吸烟。
7、比赛选手统一穿白色工作服、戴工作帽,选手仪表端庄,注重文明礼貌。。
8、请领队于1:00提前到场抽签,选手提前30分钟到达比赛现场,
做好一些必要的准备。
八、评分办法:
评委组成:本次活动评委特邀市有关餐饮业专家担任(为公平起见,担任评委人员所在单位不参加此次比赛)进行现场评定。
竞赛结果取团体一等奖一名,二等奖二名,三等奖三名。其余获纪念奖。
二0一二年五月八日
崇川区第五职工技能大赛“新华侨杯”
中式面点制作技能比赛参赛选手报名表
街道名称: 填表时间: 年 月 日
填报单位 单位
电
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