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特许经营中五大问题八大主题 　　周潇隆先生简介 　　周潇隆，男，1973年出生，毕业于西北师范大学。曾在蓝星清洗剂股份有限公司从事营销管理工作后在马兰拉面快餐连锁有限责任公司从事运营管理工作，现任天津马兰拉面餐连锁有限责任公司经理。 　　编者按：本文从中式快餐入手，阐述了特许经营的本质和核心，对于不管从事任何一个行业的特许经营都极具借鉴和参考价值。 　　 　　中式快餐特许企业面对的五个战略问题 　　 　　1.了解国际连锁快餐业的基本准则 　　我们在进入和从事某一领域的工作时，必须要了解该领域的游戏规则，但这并不能说明我们必须要全盘照搬和吞食，而是要为自己建立坐标和方向，为自己的企业建立参照系统，能够理性和科学地发展，避免走弯路。快餐是速食食品在餐厅实现组合销售的一种饮食形式，在追求高效、快捷、简单的工商社会中，快餐连锁也成为连锁业中发展最快、经营最成功的一个主导项目。连锁最简单概念即：连店面，锁品质。尤其以销售西式速食为代表的麦当劳和肯德基在取得了国际性的巨大成功的同时，也为快餐连锁业的发展积累了丰富的经验，并已经建立了一套行之有效的运行准则。 　　 　　2.树立长远的战略发展目标 　　中国古代圣人有关君子不进庖厨的论调影响了整个中国餐饮业的系统发展和价值观，可以说这是中式餐饮产业化和企业化发展的致命伤，更多的人把从事餐饮工作当成了谋生手段而不是事业目标。当中国的服务业真正迈过产业化和企业化门槛之后，将成为中国国民经济再次腾飞的动力之源。因此，餐饮企业要想有突破，投资人和管理者就要树立长远的事业目标和企业战略目标，要有悬臂断腕的决心和勇气，要有长期战斗的思想准备，“犹豫不决”、“身在曹营心在汉”、“临阵脱逃”都不会有美好的明天。 　　 　　3.用企业思维去运营连锁门店 　　中式快餐特许企业要想成功，企业运营思维必须跳出传统餐饮的思维习惯。在理念上以创造企业品牌为目标，把单一门店当作一种产品来生产和复制，而不像传统餐饮完全围绕一个单店来经营。连锁门店是“产品”，特许总部是 “生产和复制连锁门???的生产流水线”，失败店在这条流水线上相当于有缺陷的产品。即便麦当劳的连锁店一夜之间全部消失了，只要它的特许运营系统还在，十年或百年以后麦当劳巨人就会再一次站起来。因此，中式快餐企业的领导者必须要在战略上有这种大思维和大视野，当然在战术上要力求每一个连锁店都成功。 　　 　　4.引进现代企业运行机制 　　现代企业运行机制是西方经济百年锤炼的企业管理精华，实践证明它是科学的、合理的、高效的思维系统和管理模式，打破了传统的家族式、作坊式、投机式和个体式的习惯思维和模式。中式餐饮企业的失败不是败在战场上，而是败在家门口，有人说：“现代企业运行机制不是万能的，但是没有现代企业运行机制是万万不能的。”通过引进现代企业运行机制，确立企业长远战略目标，有效推动品牌建设，营造良好的企业文化，明确运营规则，搭建完善的组织构架，建立高效的管理流程，形成精细的作业标准，积极培养和提升企业的市场竞争力和可持续发展能力。 　　 　　5.让知识型人才进入运营系统 　　现代企业竞争的核心是人才竞争，技术由人发明，财富由人创造，企业老板的任务就是“会用人、用好人、用对人”。要把餐饮企业当成未来的事业去创造，必须要用系统思维去用人，知识型人才代表了思维的系统性、信息的使用率和无限的创造力。经验只代表过去，但不能成为未来的武器。尤其在中国目前的餐饮界，文化素质偏低、现代意识不强、经验思维牢固是不争的事实，一定要摈弃“师傅当家”的惯例，多引进一些有其他行业工作和管理经验的人才，培育一批受过高等教育的人才充实到企业的运营系统，使企业资源得到充分利用，企业价值得到有效提升，发展空间得到无限拓展。 　　 　　中式快餐特许经营企业要重点改善的八大发展主题 　　 　　主题之一：主题产品设计 　　中式快餐特许企业应该适应和导入市场特性和消费需求，主要有以下三个方面： 　　主题店面形象：中式快餐门店是一个“特型产品”，我们不应该把它作为一个简单的中式餐厅来认识，而是主题产品实现组合销售的专卖店，不是前店后厂的工作坊。 　　主题产品设计：产品定位、产品形象和产品功能是我们设计产品的主导因素，必须要满足目标消费者的共性需求。因此，产品主题必须明确，让消费者的消费倾向更明确，企业的专业化方向更具体，品牌的竞争力更强。比如想吃面条第一个想到的是马兰拉面，想吃包子第一个想到的是狗不理，想吃盖浇饭第一个想到的是吉野家等。主题不突出，产品品种繁多，想市场通吃的企业越来越没有生命力。 　　营养化配餐：快餐食品必须要有科学合理的组合和搭配，每一个主打食品都必须有相适应的副餐食品和饮品，同时为满足非用餐时段的休闲需求，要推出与主餐食品相配的休闲食品，在